Ravioli di baccalà e patate con salsa di pomodoro portoghese
Voti: 4
Tempo: 45 min.
Complessità: media
Porzioni: 4
Complessità: media
Porzioni: 4
Ravioli di baccalà e patate con salsa di pomodoro portoghese: una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 170 g di baccalà salato
- 32 fogli di wonton
- 2 litri di latte (in porzioni)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 tazza di cipolla tritata
- 2 cucchiai di cipollotti tritati
- 2 cucchiai di scalogno tritato
- 1/4 di tazza di sedano tritato
- 1/4 di tazza di peperone verde tritato
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 1 tazza di patate bollite
- 1/2 tazza di pomodori pelati, privati dei semi e tritati
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
- 1 uovo leggermente sbattuto
- 2 cucchiai di cipollotti tritati
- 2 cucchiai di peperone rosso, tritato finemente
- 2 cucchiai di peperone giallo tritato finemente
- 1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Salsa portoghese:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 tazza di cipolla tritata
- 1/2 tazza di sedano tritato
- 1/2 tazza di peperone tritato
- 2 cucchiai di aglio tritato
- 2 tazze di pomodori pelati italiani, tagliati a pezzi
- 1/4 di tazza di olive denocciolate tagliate a metà
- 1/4 di tazza di basilico fresco tritato
- 2 cucchiai di origano fresco tritato
- 2 cucchiaini di timo fresco tritato
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 tazza di vino bianco
- 2 tazze di brodo di pollo
- 1/2 tazza di cipollotti tritati
- 8 cucchiai di burro a temperatura ambiente
Mix di spezie creole:
- 2,5 cucchiai di paprika
- 2 cucchiai di sale
- 2 cucchiai di aglio in polvere
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaio di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaio di foglie di origano essiccate
- 1 cucchiaio di timo essiccato
- Mescolare accuratamente Unire tutti gli ingredienti e conservare in un barattolo o contenitore ermetico.
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: merluzzo, patata, pomodori prugna, pasta wonton, olive, latte, uova, peperone dolce, sedano, formaggio parmigiano, basilico, origano, timo, paprica, polvere di cipolla, polvere di aglio, vino bianco, prezzemolo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Due giorni prima della cottura, mettete il baccalà salato in una ciotola e versateci sopra 1 litro di latte. Lasciate riposare in frigorifero per 24 ore, scolate il latte e sciacquate accuratamente il baccalà con acqua fredda. Immergete nuovamente il baccalà nel restante litro di latte per altre 24 ore (in frigorifero). Sciacquate ancora con acqua e asciugate bene. Tagliate il pesce a fette sottilissime.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella. Aggiungete la cipolla, il cipollotto, lo scalogno, il sedano, il peperone e l'aglio. Soffriggete per 2 minuti. Aggiungete le patate schiacciate, i pomodori, il peperone rosso, il pepe nero e il prezzemolo e saltate in padella per 3 minuti. Aggiungete il baccalà e saltate in padella per 5 minuti. Togliete dal fuoco. Separate le sfoglie per wonton in modo che siano il più sottili possibile e spennellatele con l'uovo sbattuto.
- Distribuite 2 cucchiai di ripieno su ciascuna delle 16 sfoglie di pasta e copritele con altre 16. Premete i bordi con una forchetta. Immergete i ravioli in una pentola di acqua bollente salata e cuoceteli per circa 5 minuti. Scolateli con una schiumarola. Condite con sale e pepe. Versate un po' di salsa al centro di una ciotola bassa. Adagiatevi sopra 2 ravioli. Guarnite con cipollotti, peperone a dadini e parmigiano grattugiato.
Salsa di pomodoro portoghese: Scaldate l'olio d'oliva in una padella. Quando l'olio inizia a fumare, soffriggete la cipolla, il sedano, il peperone e l'aglio per 1 minuto. Aggiungete i pomodori, le olive, il basilico, l'origano, il timo, il sale, il peperoncino in scaglie e il pepe nero. Cuocete per 1 minuto. Versate il vino e il brodo e portate a ebollizione. Aggiungete i cipollotti e cuocete a fuoco vivo per 12 minuti. Incorporate il burro. Regolate le spezie a piacere.
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