Frittata viennese "Kaiserschmarrn" (frittata imperiale)

Voti: 2

Come preparare il Kaiserschmarrn viennese (frittata imperiale)

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Frittata viennese "Kaiserschmarrn" (frittata imperiale) - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pancakes

4 tuorli d'uovo
125 g di zucchero
225 gr. crème fraîche
30 ml di rum scuro
4 cucchiaini di farina di frumento
2 cucchiai di uvetta chiara cotta al vapore
Burro morbido per ungere
Zucchero da spolverare
3 albumi
450 g di fragole fresche, private del picciolo e tagliate a metà, per guarnire

Salsa di fragole

225 g di fragole senza picciolo
3 cucchiai di zucchero
1/2 anice stellato intero
1/2 cucchiaino di scorza d'arancia
Succo di 1/2 arancia
1/4 di tazza di vino bianco secco
1/2 cucchiaino di succo di limone fresco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate la base per il panino Kaiser. Nella ciotola di una planetaria, unite i tuorli d'uovo con 85 g di zucchero. Sbattete a velocità media con la frusta fino a ottenere un composto di colore giallo pallido. Aggiungete la crème fraîche e il rum. Continuate a sbattere fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete la farina e l'uvetta. Questa base può essere preparata con un giorno di anticipo.
Preriscaldare il forno a 220 °C. Imburrare 4 tortiere da 15 cm e cospargerle di zucchero. Per la base di Kaiserschmarrn, montare gli albumi a neve in una ciotola a parte. Aggiungere i restanti 45 g di zucchero e continuare a montare fino a ottenere un composto sodo ma non secco. Incorporare delicatamente gli albumi montati alla base. Versare il composto nelle 4 tortiere. Cuocere in forno per 12 minuti.

Per servire, scaldate la salsa di fragole in una padella media. Aggiungete le fragole fresche e mescolate fino a quando non saranno completamente ricoperte. Servite versando la salsa sul Kaiserschmarrn.

Salsa di fragole: Unire tutti gli ingredienti in una casseruola media. Portare a ebollizione. Cuocere per 5 minuti. Togliere dal fuoco e coprire con pellicola trasparente. Lasciare in infusione per 10 minuti.

Trasferite il composto in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrate. La salsa può essere preparata fino a 3 giorni prima.
Uscita: circa 1,5 cucchiai.

Autore della ricetta - Wolfgang Puck è uno chef professionista e scrittore di libri di cucina.

Categorie:

ricetta / Colazione / Dessert / Pancake, frittelle, waffle, panini / cucina tedesca

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