Spaghetti con polpette al sugo

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Gli spaghetti sono originari di Napoli e fu Antonio Viviani a dar loro il nome. Il termine italiano "spaghetti" si riferisce specificamente a un particolare tipo di pasta italiana. In origine gli spaghetti erano lunghi 50 cm, ma nel corso del tempo la loro lunghezza si è ridotta agli attuali 25 cm. Gli spaghetti con le polpette al sugo sono un piatto delizioso che vi conquisterà con il suo sapore e il suo profumo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Polpette al sugo di pomodoro

350 g di carne di maiale macinata
350 g di carne macinata
3 fette di pane senza crosta
1 tazza di latte
Noce moscata grattugiata
1 tuorlo d'uovo grande sbattuto
Una manciata abbondante di prezzemolo tritato finemente
6 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
110 g di salsiccia o prosciutto cotto tritato grossolanamente
1/2 tazza di formaggio Pecorino grattugiato, più altro per servire
3 cucchiai di olio d'oliva, più altro per condire
1 cucchiaio di semi di finocchio, una piccola manciata
1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
1 cipolla tritata finemente
Un rametto di maggiorana fresca tritata finemente e/o 1 cucchiaino di maggiorana o origano essiccati.
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
1 tazza di vino bianco
1 tazza di brodo di pollo
1 lattina (800 g) di pomodori pelati
1/2 tazza di foglie di basilico

Spaghetti

450 g di spaghetti
2 cucchiai (30 g) di burro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di maiale macinata, carne di manzo macinata, salsiccia, Formaggio Pecorino Romano, salsa di pomodoro, spaghetti, vino bianco, noce moscata, semi di finocchio, maggiorana, origano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete la carne macinata di maiale e di manzo in una ciotola e conditela generosamente con sale e pepe. Eliminate la crosta dal pane e frullatelo in un robot da cucina. Trasferitelo in una ciotolina e mettetelo a bagno nel latte. Mettete da parte il robot da cucina. Strizzate il pane per eliminare il liquido in eccesso e aggiungetelo alla carne, insaporendo con un pizzico di noce moscata grattugiata. Aggiungete il tuorlo d'uovo sbattuto e metà (2 cucchiai) del prezzemolo tritato nella ciotola.
Aggiungete alla carne macinata 2 spicchi d'aglio tritati finemente, la salsiccia cotta tritata finemente in un robot da cucina e un paio di manciate di pecorino grattugiato. Condite la carne macinata con un filo d'olio d'oliva.

Preriscaldare il forno a 190 °C.

Adagiate una griglia su una teglia da forno. Mescolate la carne macinata e formate delle polpette grosse, circa delle dimensioni di una noce. Infornate per 12-15 minuti, finché non saranno leggermente dorate, ma non completamente cotte.
Nel frattempo, scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente da 3 litri a fuoco medio. Aggiungete i semi di finocchio, il peperoncino, la cipolla e l'aglio tritato, salate, pepate e aggiungete la maggiorana. Cuocete, mescolando, per 4-5 minuti, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per altri 30 secondi. Versate il vino e mescolate per un altro minuto, quindi aggiungete il brodo e i pomodori.
Schiacciate i pomodori fino a ridurli in pezzetti piccoli e, quando il sugo inizia a bollire, abbassate la fiamma e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata, tenendone da parte qualcuna per guarnire. Aggiungete il prezzemolo tritato rimasto e adagiatevi delicatamente le polpette. Lasciate sobbollire per 15-20 minuti, finché la carne non sarà cotta e i sapori non si saranno ben amalgamati.

Se il sugo si è completamente raffreddato, copritelo e rimettetelo sul fuoco. Portatelo a ebollizione a fuoco medio, poi togliete il coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso mentre cuoce la pasta.
In una pentola capiente con abbondante acqua salata bollente, cuocete gli spaghetti fino a quando non saranno leggermente al dente. Conservate circa mezza tazza di acqua di cottura e scolate il resto in un colino. Rimettete gli spaghetti nella pentola e aggiungete il burro, qualche mestolo di sugo e l'acqua di cottura conservata. Agitate per amalgamare e far sciogliere il burro. Servite gli spaghetti in ciotole con abbondante sugo e le polpette sopra, spolverate con abbondante formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico spezzettata.

Se lo si desidera, si può accompagnare il piatto con una semplice insalata di verdure, ma probabilmente verrà ignorata... dopotutto, si tratta di spaghetti con le polpette!