Pizza con melanzane grigliate

Voti: 5

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La pizza è senza dubbio uno dei piatti più popolari e amati. Sebbene sia considerata un piatto italiano, gli italiani l'hanno mutuata dai greci, che cuocevano sfoglie di pasta condite con erbe aromatiche e olio d'oliva su pietre roventi. La ricetta classica della pizza alle melanzane, la pizza alla parmigiana, è preparata con melanzane fritte, parmigiano, mozzarella, passata di pomodoro e olio d'oliva. Tuttavia, questa pizza può essere cotta non solo al forno, ma anche alla griglia. Il risultato è incredibilmente delizioso e saporito, molto simile a un'autentica pizza italiana cotta al forno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 base per pizza
3 melanzane (peso totale circa 1,3 kg), tagliate a fette di circa 2 cm di spessore.
Olio d'oliva per ungere le verdure, più circa 1/4 di tazza in più.
2 peperoni grandi rossi o gialli
Farina per spolverare
1 cucchiaio di aglio tritato finemente
2 cucchiai di foglie di origano tritate finemente
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso, facoltativo
Circa 1 tazza di olive denocciolate
Circa 225 g di mozzarella grattugiata grossolanamente
3 tazze di rucola
Aceto balsamico

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparate la griglia e lasciate che metà della brace si consumi, oppure preriscaldate una griglia a gas a fuoco medio.
Mettete le melanzane in uno scolapasta sopra un'altra ciotola, salatele e lasciatele scolare per 30 minuti, poi sciacquatele e asciugatele.

Spennellate le fette di melanzana con olio d'oliva e conditele con pepe. Condite il peperone con un filo d'olio d'oliva. Trasferite le verdure sulla griglia. Grigliate le melanzane fino a quando non saranno dorate da un lato, per circa 3 minuti.
Prima di girare le melanzane, assicuratevi che la parte tra le griglie sia ben dorata. Quindi toglietele dal fuoco e grigliate l'altro lato fino a quando non saranno tenere, per circa 10 minuti. Tagliate le fette grigliate a cubetti di poco più di un centimetro di spessore.
Rosolate i peperoni fino a quando non saranno bruciacchiati, girandoli di tanto in tanto. Trasferiteli in una ciotola. Copriteli e lasciateli cuocere a vapore finché la buccia non si stacca. Una volta raffreddati, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a strisce lunghe e sottili.
Dividete l'impasto in 6 palline uguali. Fate rotolare le palline con il palmo della mano su una superficie non infarinata. Questo farà sì che l'impasto aderisca leggermente alla superficie, creando una tensione che aiuterà a formare delle palline sode e rotonde.
Quindi, spolverate il piano di lavoro con la farina, schiacciate leggermente ogni pallina formando una palla, cospargete con altra farina, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare l'impasto per 15 minuti. Con un mattarello, stendete ogni pallina fino a ottenere un cerchio di 20-22 cm di diametro e circa 0,3 cm di spessore.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio. Disponete accanto alla griglia delle ciotole contenenti 60 ml di olio d'oliva, melanzane, peperoni, aglio, origano, peperoncino in scaglie (se lo usate), olive e formaggio.
Spennellate ogni disco di pasta con circa 1 cucchiaio di olio d'oliva, adagiateli sulla griglia con il lato unto rivolto verso l'alto e grigliateli fino a quando non saranno dorati sul fondo, per circa 2 minuti. Quindi girateli e, lavorando velocemente, spennellate ogni disco con un altro cucchiaio di olio d'oliva. Infine, cospargete ogni disco con 1/6 dell'aglio, dell'origano, del peperoncino in scaglie (se lo usate), delle melanzane, del peperone, delle olive e del formaggio.
Coprite la griglia e cuocete fino a quando i dischi di pasta non saranno dorati sul fondo e il formaggio non si sarà sciolto, per circa 7 minuti in totale. Disponete le pizze pronte sui piatti, guarnite con la rucola e irrorate con un filo di aceto. Servite immediatamente.