Macarons al cocco con ananas e glassa al cioccolato

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 24 tortine al cocco

Il delicato biscotto francese a base di meringa, il macaron, ha conquistato il cuore degli amanti dei dolci raffinati e colorati. Tuttavia, questa prelibatezza ha un cugino britannico, il macaroon, che è completamente diverso. Sebbene entrambi i dolci derivino dai biscotti alle mandorle, il loro sapore, la consistenza e l'aspetto sono molto differenti. I macaron sono fatti con scaglie di cocco, albumi e zucchero. Questo dolce è croccante all'esterno e morbido all'interno, molto dolce e piacevolmente gommoso. In America, è uno dei dolci senza glutine più popolari.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Macarons

3 albumi d'uovo grandi
400 g di scaglie di cocco dolce
1/3 di tazza di zucchero
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Sale fino
170 g di cioccolato fondente, tritato grossolanamente
1 cucchiaio (15 g) di burro

Guarnizione all'ananas

2 tazze di ananas fresco a pezzi (circa 350 g)
1/4 di tazza di zucchero
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto (da 1 limone)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Ananas, scaglie di cocco, succo di limone, cioccolato fondente, uova, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Ripieno all'ananasFrullate l'ananas in un robot da cucina. Trasferitelo in una padella media con lo zucchero e 60 ml di acqua. Mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa e portate a leggero bollore. Mescolate il composto con una spatola di silicone. Cuocete per 18-20 minuti, finché il composto non si addensa fino a raggiungere la consistenza di una marmellata molto densa. Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone. Lasciate raffreddare completamente nella padella. Il ripieno può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Uscita: 1/2 tazza
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Rivestite una teglia con carta da forno e spruzzatela leggermente con olio spray.

MacaronsIn una ciotola capiente, montate gli albumi a neve. In un'altra ciotola capiente, mescolate a mano le scaglie di cocco con lo zucchero, l'amido di mais, l'estratto di vaniglia e 1/4 di cucchiaino di sale. Versate il composto negli albumi e amalgamate a mano; il composto dovrà risultare compatto se schiacciato.
Dividete l'impasto in 24 porzioni (ciascuna di circa un cucchiaio colmo) e formate delle palline lisce (per facilitare l'operazione, inumidite le mani con acqua). Tenete la pallina nel palmo della mano e create una piccola rientranza al centro con il pollice. Se i bordi della torta si crepano leggermente durante questo processo, premeteli per ricomporli.
Disponete i biscotti sulla teglia preparata, distanziandoli di circa 2,5 cm l'uno dall'altro. Cuocete in forno per 20-24 minuti, finché non saranno dorati, ruotando la teglia se necessario per una cottura uniforme. Lasciateli raffreddare completamente sulla teglia.
Posizionate una griglia da forno su una teglia. In una piccola ciotola, unite il cioccolato e il burro e scaldate nel microonde per 30 secondi; mescolate. Ripetete l'operazione finché il cioccolato non sarà fuso e liscio. Immergete ogni macaron nel cioccolato, coprendolo per circa metà. Per facilitare la rimozione dei macaron dal cioccolato, usate una forchetta.
Adagiate su una griglia e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti, finché il cioccolato non si sarà solidificato.
Riempite ogni pasticcino con circa un cucchiaino di ripieno all'ananas. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni..