Focacce di farro condite con panna acida, funghi e prosciutto
Complessità: facilmente
Quantità: 2 focacce
Se cercate un'esperienza di pizza completamente nuova, provate la pizza bianca. Si differenzia dalla pizza tradizionale perché omette la salsa di pomodoro, che le conferisce il suo caratteristico sapore agrodolce. Al suo posto, l'impasto viene condito con una salsa altrettanto ricca e saporita a base di pesto e panna acida. Assicuratevi di utilizzare panna acida intera per evitare che si sciolga durante la cottura.
Spalma la salsa sulla pasta per pizza di farro stesa. Dato che il farro ha un contenuto di glutine inferiore, la crosta della tua pizza risulterà particolarmente croccante e deliziosa. Prepara in anticipo i funghi e i carciofi marinati per garantire una cottura rapida della pizza e per evitare che la crosta si bruci. Guarnisci la pizza appena sfornata con formaggio ed erbe aromatiche fresche. Buon appetito!
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
focacce di farro
- 3/4 di tazza di acqua tiepida (40°C)
- 2 cucchiaini e 1/4 di lievito secco istantaneo
- 1 tazza di farina di prima qualità
- 1 tazza di farina di farro
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Guarnizione
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 220 g di funghi affettati
- 1/2 cipolla rossa, tritata
- 1 barattolo (400 g) di carciofi marinati
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- Granella di mais, da spolverare
- 1/4 di tazza di pesto
- 3 cucchiai di panna acida (grassi)
- 8-12 fette di prosciutto
- 60 g di Parmigiano
- 1/3 di tazza di foglie di basilico fresco
- 2 tazze di rucola giovane
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mescolate l'acqua con il lievito, poi incorporate entrambe le farine, il sale e l'olio d'oliva. Impastate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto difficile da lavorare.
- Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 1 minuto, fino a renderlo elastico. Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.
- Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno.Mettete una casseruola capiente a fuoco medio e versate l'olio. Aggiungete i funghi e cuoceteli per 5 minuti, finché non saranno teneri. Aggiungete la cipolla e mescolate. Unite i carciofi e la scorza di limone, scaldate il tutto e aggiustate di sale e pepe. Mescolate il pesto con la panna acida.
- Preriscalda il forno a 260 °C e inserisci al suo interno una teglia o una pietra refrattaria.
- Dividete l'impasto in due parti e, su una superficie leggermente infarinata, stendete ciascuna parte il più sottilmente possibile fino a ottenere un cerchio di circa 22 cm di diametro. Togliete la teglia o la pietra refrattaria preriscaldata dal forno e spolveratela leggermente con farina di mais.
- Adagiate la pasta sfoglia stesa su una teglia o una pietra refrattaria e spalmatevi sopra un sottile strato di pesto e panna acida. Disponete quindi le fette di prosciutto, distribuitevi sopra il ripieno di funghi e cuocete in forno per 10-15 minuti, finché i bordi non saranno dorati.
- Grattugiate immediatamente il parmigiano sulla pizza finita usando un pelapatate e cospargete con foglie di basilico e rucola. Servite.
Autore della ricetta - Anna Olson (Anna Olson) è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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