marmellata di pomodoro piccante
Voti: 2
Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: media
Quantità: 230 gr.
Complessità: media
Quantità: 230 gr.
La pectina e gli zuccheri contenuti nei pomodori a pera rendono questo ortaggio un ingrediente eccellente per una marmellata dal sapore unico. La naturale dolcezza dei pomodori succosi e maturi viene esaltata dallo zucchero di canna con leggere note di caramello e cannella. Spezie come il cumino e il peperoncino rosso piccante vi ricorderanno che i pomodori sono ortaggi. Nel complesso, il sapore di questa marmellata di pomodori piccante è deciso, equilibrato tra dolce e salato e davvero interessante. Si abbina a tutto: come salsa per la carne, come parte di un tagliere di formaggi, spalmata sui cracker o utilizzata in panini e hamburger.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 limoni grandi
- 2,5 kg di pomodori a grappolo, privati del torsolo e tagliati a pezzi di 2,5 cm.
- 4 tazze di zucchero muscovado chiaro o zucchero di canna chiaro
- 4 cucchiaini di cumino macinato
- 2 cucchiaini (incompleti) di fiocchi di peperoncino rosso
- 4 bastoncini di cannella corti
- 0,5 cucchiaini di chiodi di garofano macinati
- 8 fette di zenzero pelato, spesse 0,3 cm.
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Inizia con Guida passo passo alla conservazione degli alimenti.
- Con un pelapatate, ricavate la scorza dei limoni a strisce larghe. Eliminate la parte bianca amara. Spremete il succo di limone attraverso un colino in una casseruola ampia. Aggiungete la scorza di limone, i pomodori, lo zucchero, il cumino, 4 cucchiaini di sale, il peperoncino in fiocchi, i bastoncini di cannella, i chiodi di garofano e lo zenzero. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori non avranno rilasciato il loro succo e lo zucchero non si sarà sciolto, per 15-20 minuti. Continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si scurisce e diventa sciropposo e un termometro per sciroppi o fritture non segna 104 °C (210 °F), per 40-50 minuti (il tempo può variare a seconda della succosità dei pomodori). Abbassate la fiamma se la marmellata inizia a bruciare. Rimuovete i bastoncini di cannella.
- Nel frattempo, sterilizzate 4 barattoli di vetro da 240 ml con i relativi coperchi.
- Riempite i vasetti con la marmellata di pomodoro, lasciando 0,5 cm dal bordo superiore, e poi chiudete i coperchi.
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