Gelato al rum, uvetta e noci pecan
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 40 minuti
Il gelato artigianale naturale è una vera delizia quando combina sapori raffinati, come questo gelato al rum e uvetta con croccanti noci pecan tostate. Per prepararlo, avrete bisogno di una gelatiera per congelare la crema pasticcera alla vaniglia. Mentre cuoce, mettete a bagno uvetta chiara e scura e scorza d'arancia nel rum scuro. Questo infonderà all'uvetta e al rum aromi intensi, che userete per insaporire il vostro dessert. L'uvetta e le noci vengono poi incorporate al gelato finito. Potete servirlo morbido direttamente dalla gelatiera oppure lasciarlo rassodare in freezer.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/3 di tazza di uvetta scura
- 1/3 di tazza di uvetta chiara
- 0,5 tazze di rum scuro
- 1 striscia di scorza d'arancia, lunga 8 cm.
- 1,5 tazze di panna fresca
- 3/4 di tazza di latte intero
- 1 baccello di vaniglia, tagliato longitudinalmente
- 2/3 di tazza di zucchero, divisa
- 4 tuorli d'uovo grandi
- Un pizzico di sale
- 1/2 tazza di noci pecan tostate, raffreddate e tritate grossolanamente
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Ricette con ingredienti simili: uova, latte, crema, noci pecan, baccello di vaniglia, uva passa, rum
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete l'uvetta scura e quella chiara, il rum e la scorza d'arancia in un pentolino. Portate il composto a ebollizione a fuoco medio, togliete dal fuoco e coprite.
- Nel frattempo, versate la panna, il latte, la vaniglia e 80 ml di zucchero in una casseruola capiente e portate a ebollizione a fuoco medio. Mettete i tuorli d'uovo, il restante 80 ml di zucchero e il sale nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta e sbattete ad alta velocità per 3-4 minuti, finché il composto non si addensa. Sollevate la frusta: il composto dovrebbe scorrere lentamente formando un nastro.
- Abbassate la velocità del mixer e versate mezza tazza del composto di panna caldo nel composto di uova. Mescolando con un cucchiaio di legno, versate il composto di uova nuovamente nella casseruola e cuocete a fuoco medio, mescolando quasi continuamente, per 8-10 minuti, finché il composto non si addensa (82-83 °C con un termometro per dolci). Il composto sarà abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio (passate un dito sul cucchiaio e lascerà un segno).
- Filtrare immediatamente la crema attraverso un colino a maglie fitte, scartando il baccello di vaniglia. Mettere in frigorifero per almeno 3 ore, finché non si sarà raffreddata.
Nel frattempo, tostate le noci pecan su una teglia in forno a 175 °C per 5-10 minuti, finché non saranno leggermente dorate. - Prima di congelare, scolare il rum dall'uvetta (non buttarlo via) e scartare la scorza d'arancia. Incorporare 3 cucchiai di rum al composto di panna (scartare il resto). Versare il composto in una gelatiera e congelare seguendo le istruzioni del produttore. Infine, incorporare l'uvetta e le noci pecan, trasferire in un contenitore da un litro e congelare.
Uscita: circa 1 l.
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