Gratin di frutti di mare

Voti: 3

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 4

Il gratin di pesce è una versione più festiva del tradizionale sformato. Un mix di gamberi, halibut e polpa di granchio conferisce al piatto un aroma delizioso. Questa ricetta prevede quattro gratin, ma potete facilmente raddoppiare le dosi e cuocerli in un'unica teglia per un numero maggiore di persone. Il pesce cotto viene disposto nella teglia, ricoperto con porri e carote saltati in padella, irrorato con una cremosa salsa al vino e cosparso di pangrattato, parmigiano grattugiato ed erbe aromatiche fresche, che, dopo la cottura, ricopriranno il tenero pesce con una deliziosa crosticina croccante. Il bello di questa ricetta è che potete preparare il gratin in anticipo e cuocerlo poco prima dell'arrivo degli ospiti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tazza di brodo di pesce o succo di vongole in scatola
1 tazza di panna da montare
0,5 tazze + 3 cucchiai di vino bianco di qualità, come lo Chablis (dividere)
3 cucchiai di passata di pomodoro
0,5 cucchiaini di zafferano
220 g di gamberi crudi, sgusciati, privati del filo intestinale e tagliati a metà nel senso della larghezza.
220 g di halibut crudo, tagliato a pezzi di 2,5 cm.
220 g di polpa di astice bollita, tagliata a pezzi di 2,5 cm.
7 cucchiai di burro non salato, divisi
1 cucchiaio di farina
3 tazze di porri, affettati sottilmente, solo la parte bianca e verde chiaro (2 gambi grandi)
1,5 tazze di carote tagliate a striscioline sottili (3 pezzi)
1 tazza di panko (pangrattato secco)
1/3 cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di foglie di dragoncello fresco tritate
1 cucchiaio di aglio tritato (2 spicchi)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: brodo, crema, vino bianco, pomodori passati, zafferano, gamberi, ippoglosso, aragosta, burro, farina, porri, carota, pangrattato panko, formaggio parmigiano, prezzemolo, dragoncello, aglio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Disporre 4 pirofile su una teglia. Se si raddoppia la ricetta, utilizzare una teglia ovale di 35x23 cm (14x9 pollici).
In una casseruola media, unire il brodo, la panna, 1/2 tazza di vino, la passata di pomodoro e lo zafferano. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere i gamberi. Dopo 3 minuti, togliere i gamberi dalla casseruola con una schiumarola. Aggiungere l'halibut al brodo e cuocere a fuoco lento per 3 minuti, finché non sarà cotto, quindi trasferirlo nella ciotola con i gamberi. Aggiungere la polpa di astice cotta nella ciotola.

Continuare a cuocere a fuoco lento la salsa fino a quando non si sarà ridotta della metà, circa 12 minuti. Incorporare 1 cucchiaio di burro alla farina. Aggiungere il composto di burro alla salsa insieme a 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensata, circa 5 minuti.
In una padella media, sciogliete 3 cucchiai di burro. Aggiungete i porri e le carote e cuocete a fuoco medio per 5 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Aggiungete i restanti 3 cucchiai di vino, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e cuocete per 5-10 minuti, finché non saranno tenere.
Mescolare pangrattato pankoParmigiano, prezzemolo, dragoncello e aglio. Sciogliete i restanti 3 cucchiai di burro e mescolateli con il pangrattato per inumidirlo.
Distribuite i frutti di mare in modo uniforme in quattro pirofile. Aggiungete le verdure. Versate la salsa uniformemente sui frutti di mare e le verdure in ogni pirofila e cospargete con il pangrattato. Cuocete in forno per 20 minuti, finché la superficie dei gratin non sarà dorata e la salsa non inizierà a sobbollire. Servite il gratin caldo.

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