Fagiolini con mandorle "Amandine"
Voti: 1
Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
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Porzioni: 6
L'halibut "Amandine" è un classico antipasto francese a base di fagiolini e mandorle. Semplice da preparare ma elegante, è perfetto sia per una cena raffinata che per una tavola festiva. Ma perché questo contorno sia davvero delizioso, è importante seguire una regola fondamentale: i fagiolini vengono sbollentati in acqua bollente e immediatamente immersi in acqua ghiacciata per preservarne la consistenza, che influenzerà notevolmente l'aspetto generale del piatto. I fagiolini vengono poi riscaldati con scalogno fritto, che conferisce loro un sapore ricco, e scorza di limone. Il tocco finale di questo contorno sono le aromatiche mandorle tostate, che vengono mescolate ai fagiolini a fine cottura.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,7 kg di fagiolini verdi, con le estremità tagliate
- 1/4 di tazza di mandorle
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1,5 cucchiai di olio d'oliva
- 2 scalogni tritati
- Scorza e succo di mezzo limone
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una pentola capiente, portate a ebollizione l'acqua salata.
- Nel frattempo, in una padella capiente a fuoco medio, tostate le mandorle fino a quando non saranno dorate e profumate, per 3-5 minuti. Toglietele dalla padella e tritatele finemente.
- Sbollentate i fagiolini in acqua bollente salata fino a quando non saranno teneri ma ancora croccanti, per 2-3 minuti. Il sale ne esalterà il sapore e contribuirà a mantenerli croccanti. Scolateli immediatamente e trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio (o acqua fredda) per raffreddarli e interrompere la cottura, quindi asciugateli completamente tamponandoli con carta assorbente.
- Rimettete la padella sul fuoco a fiamma media e fate sciogliere il burro e l'olio d'oliva. Aggiungete gli scalogni, salate e pepate e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano a scurirsi, per 3-5 minuti. Aggiungete i fagioli, la scorza e il succo di limone e mescolate. Cuocete finché i fagioli non saranno ben caldi, per 1-2 minuti.
- Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe a piacere, se necessario. Mescolare i fagioli con le mandorle a lamelle tostate e trasferire su un piatto da portata. Servire con manzo o pollame a carne scura.
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