Farro con spinaci in brodo di prosciutto
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Questa zuppa italiana è piuttosto semplice da preparare, ma al tempo stesso molto raffinata e perfetta per le occasioni speciali. Il farro cotto viene mescolato con cipolle caramellate e spinaci freschi in un brodo caldo di prosciutto, e il tutto viene servito come una zuppa deliziosa, sostanziosa e salutare. Oltre al prosciutto, il sapore e l'aroma unici del brodo sono esaltati da timo, carote, sedano, cipolla e crosta di Parmigiano. Potete cuocerlo e filtrarlo in anticipo. Per una presentazione più elegante, cuocete in forno delle grosse scaglie di Parmigiano grattugiato. Servite ogni porzione con una scaglia.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazze di farro
- 220 g di prosciutto crudo, affettato 1 cm di spessore.
- Crosta di Parmigiano da 10 cm
- 5 rametti di timo
- 2 carote, tritate grossolanamente
- 2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati e pelati
- 2 scalogni, tagliati a metà
- 1 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cipolle, tagliate a fettine sottili a mezzo anello
- 1/4 di tazza di Marsala dolce
- 3 tazze di spinaci tritati
- 4 scaglie di parmigiano
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una pentola capiente, unire il prosciutto, la crosta di Parmigiano, il timo, le carote, il sedano, l'aglio, gli scalogni e 7 tazze d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti, schiumando la superficie per eliminare l'eventuale schiuma. Filtrare il brodo.
- Nel frattempo, in un pentolino, mettete il farro e l'acqua fino a coprirlo di 2 cm. Aggiungete il sale e portate a ebollizione a fuoco medio. Coprite e fate sobbollire finché il farro non sarà tenero e la maggior parte dell'acqua non sarà stata assorbita, circa 20 minuti. Scolate l'acqua in eccesso.
- In una casseruola o pentola capiente a parte, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e abbassate la fiamma a fuoco medio. Cuocete, mescolando frequentemente, finché non sarà ben dorata, per circa 10 minuti. Sfumate con il Marsala. Aggiungete il farro cotto e il brodo di prosciutto e portate a ebollizione. Aggiungete gli spinaci e mescolate finché non saranno completamente appassiti, per 2-3 minuti.
- Servite la zuppa in ciotole. Guarnite ogni porzione con cialde di parmigiano, se le utilizzate.
Chips di parmigianoPer preparare le chips di parmigiano, preriscaldate il forno a 190°C e rivestite una teglia con carta da forno. Disponete 60 ml di parmigiano grattugiato a mucchietti sulla carta da forno e livellateli fino a uno spessore di 0,3 cm. Infornate fino a quando non si formano delle bollicine, per circa 9 minuti. Lasciate raffreddare leggermente sulla teglia, quindi trasferite le chips su una griglia per farle raffreddare completamente.
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