Ostriche Rockefeller
Voti: 2
Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 8 come antipasto
Complessità: facilmente
Quantità: 8 come antipasto
Le Ostriche Rockefeller sono un antipasto tipico dei ristoranti americani, che prende il nome da un miliardario per il suo sapore squisito e il prezzo piuttosto elevato, e vengono servite da Antoine's, il ristorante di New Orleans dove sono state inventate. Le ostriche vengono cotte al forno nel loro guscio, ricoperte da una salsa verde e da uno strato di pangrattato. Sebbene il ristorante custodisca gelosamente la ricetta della salsa verde, molti chef moderni ritengono che sia a base di spinaci. Un altro ingrediente chiave delle Ostriche Rockefeller è il Pernod, un liquore all'anice che conferisce alla salsa un sapore unico. Servite le ostriche con una salsa mignonette al cerfoglio.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Ostriche
- 24 ostriche aperte sui loro gusci
- 4 cucchiai di burro non salato
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 1/3 di tazza pangrattato, preferibilmente panko
- 2 scalogni tritati
- 2 tazze di spinaci freschi tritati
- 1/4 di tazza di Pernod
- Un po' di salsa piccante rossa
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di cerfoglio o prezzemolo tritato
- sale grosso
- Spicchi di limone, per servire
Salsa Mignonette
- 3/4 di tazza di aceto di champagne
- 2 scalogni tritati
- 2 cucchiai di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaio di cerfoglio tritato
- Succo di mezzo limone
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: spinaci, Liquore all'anice, aceto di champagne, cerfoglio, succo di limone
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Ostriche:
Sciogliete il burro in una padella. Fate soffriggere l'aglio per 2 minuti, finché non sarà fragrante. Mettete il pangrattolo in una ciotola e incorporatevi metà del burro all'aglio. Tenete da parte. Aggiungete lo scalogno e gli spinaci al burro all'aglio rimasto in padella e cuocete per 3 minuti, finché gli spinaci non saranno appassiti. Sfumate con il Pernod. Condite con sale e pepe e aggiungete un goccio di salsa piccante. Cuocete per qualche minuto. - Mescolate il pangrattolo con l'olio d'oliva, il parmigiano e il cerfoglio, salate e pepate a piacere. Distribuite un cucchiaino colmo di composto di spinaci su ogni ostrica, poi cospargete con un cucchiaio di pangrattolo. Cospargete una teglia con uno spesso strato di sale grosso. Disponete le ostriche sul sale per mantenerle stabili.
- Cuocete in forno preriscaldato a 230°C per 10-15 minuti, finché non saranno dorati. Servite con spicchi di limone e salsa di peperoni rossi.
Salsa Mignonette:
In una piccola ciotola, unire tutti gli ingredienti. Coprire e mettere in frigorifero per 1 ora prima di servire con le ostriche (si otterranno circa 3/4 di tazza).
Categorie:
Ricette simili
