Tempo: 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Le ostriche alla toscana si preparano con ingredienti tipici della cucina mediterranea. Grigliatele e guarnitele con pancetta italiana croccante, poi irroratele con una profumata mignonette di pomodoro e basilico, che esalta perfettamente il sapore del liquido di cottura delle ostriche. Per garantire la riuscita di questo squisito piatto, scegliete con cura le ostriche più fresche e ben chiuse.

Ingredienti:

• 24 ostriche, immersi in acqua e lavati bene con una spazzola
• Una fetta di pancetta spessa 1,5 cm, tagliata a cubetti.
• 0,5 tazze di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di scalogno tritato finemente
• 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente
• 8 foglie di basilico, tritate finemente
• 2 pomodori a pera, privati ​​dei semi e tagliati a dadini finissimi
• Foglie di prezzemolo, per servire
• Attrezzatura speciale: 2 tazze di scaglie di noci pecan, ammollate in acqua per almeno 2 ore

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pancetta, scalogni, aceto di vino, pomodori prugna, basilico

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Mettete la pancetta in una padella di ghisa e cuocetela a fuoco medio-alto finché il grasso non si sarà sciolto e la pancetta non sarà croccante. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente.
Passo 2
• Mentre la pancetta cuoce, unite l'aceto di vino, lo scalogno, il pepe nero, il basilico, i pomodori e il sale.
Passo 3
• Accendete il barbecue a carbone utilizzando un accenditore a camino riempito di bricchette. Quando le braci incandescenti iniziano a ridursi in cenere, cospargetele uniformemente con scaglie di legno precedentemente imbevute.
Passo 4
• Prendete un'ostrica e adagiatela con il lato piatto rivolto verso l'alto su un canovaccio da cucina. Trovate la piccola apertura tra le due conchiglie vicino all'estremità appuntita e usate un coltello per ostriche per aprirla. Fate attenzione a non versare il prezioso liquido dell'ostrica. Tagliate la polpa dalla conchiglia superiore e rifilate con cura quella inferiore con un coltello, in modo che rimanga libera. Scartate la conchiglia superiore, lasciando quella inferiore più profonda contenente l'ostrica nel suo liquido.
Passo 5
• Pulisci la griglia. Griglia le ostriche a fuoco vivo diretto finché i succhi non iniziano a sobbollire e i bordi delle ostriche non iniziano ad arricciarsi, circa 2-4 minuti.
Passo 6
• Distribuite uniformemente 1 tazza e mezza di sale sul fondo di un grande piatto da portata. Disponete con cura le ostriche cotte sopra, versateci sopra la salsa mignonette, aggiungete qualche cubetto di pancetta e cospargete con un po' di prezzemolo. Condite con un filo d'olio d'oliva.

Voti: 1