Tre ricette di ostriche grigliate

Voti: 3

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 36

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 63, grasso totale 3 G., grassi saturi 1 G., proteine 5 G., carboidrati 4 G., fibra 0 G., colesterolo 29 mg, sodio 144 mg, zucchero 1 G.

Cucinare le ostriche per un gruppo numeroso è molto più facile con questo metodo rapido. Basta grigliare le ostriche per qualche minuto finché i gusci non si aprono leggermente e si può inserire facilmente un coltello. Le ostriche sgusciate possono essere servite all'europea, crude sul mezzo guscio con salsa mignonette e spicchi di limone, oppure all'americana, grigliate con salsa barbecue al bourbon, pancetta e cipollotti, o ancora con burro mescolato con aglio, erbe aromatiche e vino bianco. Per evitare che le ostriche si rovescino, è meglio grigliarle su un letto di sale in un vassoio di alluminio usa e getta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Mignonette

1/3 di tazza di aceto di vino rosso
1/4 di tazza di aceto balsamico bianco o aceto di vino
Mezzo scalogno medio, tritato finemente

Salsa barbecue al bourbon

1/4 di tazza di qualsiasi salsa barbecue
1 cucchiaio di bourbon
2 fette di pancetta (30 g), fritte e sbriciolate
2 cucchiai di erba cipollina fresca tagliata finemente

burro agli scampi

4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
2 cucchiaini di vino bianco
1 cucchiaino di succo di limone appena spremuto
2 spicchi d'aglio schiacciati
Mezzo scalogno medio, tritato finemente
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato finemente

Ostriche

1 tazza di sale marino grosso
36 ostriche con il guscio, lavate
Attrezzatura speciale: teglia da forno in alluminio di dimensioni 22x32 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salsa barbecue, bourbon, aceto di vino, aceto balsamico, succo di limone, vino bianco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mignonette:

In una piccola ciotola, mescolate l'aceto di vino rosso, l'aceto balsamico bianco, lo scalogno e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Salsa barbecue al bourbon:

In una piccola ciotola, mescolate la salsa barbecue e il bourbon. Mettete da parte.
burro agli scampi:

In una ciotola media, lavorate il burro con il vino bianco, il succo di limone, l'aglio, lo scalogno, 1 cucchiaio di prezzemolo, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Mettete da parte.

Preriscaldate una griglia da esterno a fuoco medio-alto. Distribuite del sale marino grosso a mucchietti in una grande teglia di alluminio da 22x32 cm.
Ostriche:

Se necessario, cuocete le ostriche in più riprese. Disponetele su una teglia cosparsa di sale, con la parte conica rivolta verso il basso, assicurandovi che il lato piatto sia verso l'alto per evitare che si rovescino. Posizionate la teglia sulla parte più calda del barbecue e chiudete il coperchio. Cuocete fino a quando i gusci non si saranno leggermente aperti (abbastanza da poter inserire un coltello), per 5-8 minuti, a seconda delle dimensioni delle ostriche.
Togliete con attenzione la teglia dalla griglia. Inserite la punta di un coltello per ostriche o di un piccolo coltello affilato nell'apertura del guscio e fate scorrere il coltello lungo la parte interna del guscio superiore per staccare l'ostrica; rimuovete il guscio superiore. Fate scorrere il coltello sotto la polpa dell'ostrica nel guscio inferiore per liberarla, mantenendo la polpa e i succhi all'interno del guscio.
Ripetete l'operazione con le ostriche rimanenti, disponendone 12 su un piatto da portata e rimettendo le restanti sulla teglia. Servite le ostriche immediatamente su un piatto da portata con la salsa mignonette oppure conservatele in frigorifero fino al momento di servirle.

Guarnire con salsa barbecue al bourbon, sulle restanti 12 ostriche sulla teglia (circa 1 cucchiaino per ostrica). Guarnire con pancetta fritta e cipollotti verdi.
Metti un cucchiaio di burro scampi, per le 12 ostriche rimaste sulla teglia (circa 1 cucchiaino per ciascuna).
Rimettete la padella sulla griglia, chiudete il coperchio e cuocete finché il ripieno delle ostriche non inizia a sobbollire, circa 5 minuti. Togliete la padella dalla griglia e trasferite le ostriche su un piatto da portata. Cospargete le ostriche imburrate con il cucchiaio di prezzemolo tritato rimasto e servite immediatamente.

Nota

Se non disponete di una teglia di alluminio, potete grigliare le ostriche direttamente sulla griglia, posizionandole con la parte conica rivolta verso il basso. In alternativa, potete cuocerle al forno con salsa mignonette, se lo desiderate. Dopo averle aperte, rimettetele sulla griglia e cuocetele finché i liquidi non iniziano a sobbollire, per circa 5 minuti.