Ostriche crude con il guscio

Voti: 1

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Quantità: per una grande azienda

Questa ricetta spiega come aprire e servire correttamente le ostriche fresche con il guscio. Preparate un grande piatto di ghiaccio tritato per mantenere stabili i gusci e assicuratevi di raccogliere il delizioso liquido che fuoriesce durante l'apertura per poterlo intingere nuovamente. Le ostriche crude vengono tradizionalmente servite con salsa mignonette. Preparate una versione a base di cetriolo con zenzero, scalogno, coriandolo e aceto di riso, servitela in piccole ciotole accanto alle ostriche e buon appetito!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ostriche

24 ostriche, come Malpeque, Kumamoto o Belon
Ghiaccio tritato o sale grosso

Salsa mignonette al cetriolo

1 cucchiaio di aceto di riso
1 scalogno tritato
2,5 cm di radice di zenzero fresco, pelata e grattugiata
Mezzo cetriolo da serra, sbucciato e tritato
Un po' di pepe nero macinato fresco
1 manciata di foglie di coriandolo fresco tritate
salsa piccante

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Strofinate le ostriche con una spazzola rigida sotto l'acqua fredda per rimuovere ogni traccia di sporco, soprattutto lungo la cucitura dove tende ad accumularsi la sabbia. Prendete poi un panno robusto e spesso e piegatelo più volte a formare un quadrato; questo vi aiuterà a tenere più facilmente le ostriche e proteggerà la vostra mano quando le aprirete. Usando un asciugamano come guanto, adagiate l'ostrica, con la parte convessa rivolta verso il basso, sul palmo della mano coperto dall'asciugamano; posizionate una ciotolina nelle vicinanze per raccogliere il delizioso liquido.
Inserite la punta di un coltello da ostrica o di un coltello da burro smussato il più profondamente possibile nell'ostrica; non tirate bruscamente, altrimenti potreste rompere il guscio. Ruotate delicatamente il coltello avanti e indietro per aprire il guscio. Usate il coltello per tagliare il muscolo dalla parte superiore del guscio, piegate il guscio all'indietro e scartatelo. Passate il coltello sotto l'ostrica per staccarla completamente, ma lasciatela nel guscio. Versate la salamoia in una ciotola e versatela di nuovo sulle ostriche sgusciate.

Adagiate le ostriche su un letto di ghiaccio tritato o sale grosso per evitare che cadano. Conditele con la salsa mignonette e servite.

Salsa mignonette al cetriolo:

In una piccola ciotola, unire aceto di riso, scalogno, zenzero, cetriolo, pepe nero, salsa piccante e coriandolo. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 1 ora o fino al momento di servire.
Uscita: 1 cucchiaio