Fette di melanzane alla parmigiana cotte al forno

Voti: 2

Come cucinare le fette di melanzane alla parmigiana al forno

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Le melanzane alla parmigiana in porzioni individuali sono un delizioso antipasto in stile italiano, perfetto da servire come stuzzichino durante le feste in casa. Le fette di melanzana vengono impanate e fritte fino a diventare dorate e croccanti, poi ogni fetta viene condita con salsa di pomodoro e parmigiano grattugiato (da cui il nome del piatto), e infine cotta in forno fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Servite le melanzane guarnite con una foglia di melanzana fresca.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Melanzane

2 melanzane, tagliate diagonalmente a fette di 0,5 cm di spessore.
0,5 tazze di farina di prima qualità
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaio. pangrattato panko
Proteine di 2 uova grandi
2/3 di tazza di olio d'oliva
0,5 tazze di mozzarella di latte intero, grattugiata con una grattugia a fori larghi.
0,5 tazza di parmigiano grattugiato finemente
Fogliette di basilico fresco, da servire

Salsa

2 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio d'aglio grande, pelato e schiacciato
1 scalogno tritato
1/4 di cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaio. salsa di pomodoro al basilico
1/4 di tazza di basilico fresco tritato finemente
1 cucchiaino di origano secco
1/8 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso secco macinato
1/4 cucchiaino di aceto balsamico

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: melanzane, mozzarella, formaggio parmigiano, pangrattato panko, aceto balsamico, fiocchi di peperoncino rosso, origano, basilico, pepe nero, salsa di pomodoro

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa:

In una casseruola media dal fondo spesso, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l'aglio, lo scalogno e il sale. Cuocete, mescolando, finché non saranno profumati, circa 2 minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro, il basilico, l'origano e il peperoncino rosso tritato. Lasciate sobbollire, mescolando frequentemente, finché i sapori non si saranno amalgamati e la salsa non si sarà addensata, circa 5 minuti. Incorporate l'aceto.

Nota

Se preferisci una salsa più liscia, puoi frullarla in un frullatore o in un robot da cucina..
Melanzane:

In una ciotola bassa, mescolate la farina, il sale e il pepe nero. In un'altra ciotola bassa, mettete il pangrattato. In una ciotola media, sbattete gli albumi fino a renderli spumosi. Passate ogni fetta di melanzana nella miscela di farina, poi immergetela negli albumi sbattuti e infine passatela nel pangrattato per ricoprirla completamente.

In una padella media dal fondo spesso, scaldate l'olio a fuoco medio finché non sarà ben caldo (la superficie inizierà a brillare), per 2-3 minuti. Aggiungete metà delle fette di melanzana. Friggetele fino a quando non saranno ben dorate, 1-2 minuti per lato. Trasferite le melanzane su un piatto foderato con carta assorbente. Friggete le melanzane rimanenti. Potete friggere le melanzane con un'ora di anticipo e lasciarle riposare a temperatura ambiente.
Preriscaldate il forno in modalità grill. In una piccola ciotola, mescolate la mozzarella e il parmigiano. Distribuite un cucchiaino colmo di salsa su ogni fetta di melanzana e spalmatelo uniformemente. Aggiungete un altro cucchiaino colmo di composto di formaggio e spalmatelo per ricoprire completamente le fette, premendo delicatamente per farlo aderire. Trasferite le fette di melanzana su una teglia preriscaldata. Grigliate fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, per 1-2 minuti. Trasferite le melanzane su un piatto da portata e guarnite ciascuna con una fogliolina di basilico. Lasciate riposare per 2-3 minuti e servite.