Melanzane al forno con formaggio

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La parmigiana di melanzane è un piatto italiano ricco, saporito e sostanzioso, a base di fette di melanzane fritte e cotte al forno in salsa di pomodoro con mozzarella e parmigiano. È perfetta per un pasto completo e, grazie alla panatura di farina di mandorle, è adatta anche a chi segue una dieta senza glutine.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 medi melanzana, tagliare a cerchi di poco più di 1 cm di spessore, scartare le estremità (circa 1100 g)
Una lattina da 800 g di pomodori pelati, ben schiacciati a mano.
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 tazza di foglie di basilico spezzettate
2 tazze e 1/4 di farina di mandorle
2 uova grandi
1 cucchiaio di mozzarella grattugiata grossolanamente
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate
Attrezzatura specialeteglia da forno di dimensioni 22 x 33 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: melanzane, pomodori, mozzarella, formaggio parmigiano, farina di mandorle, crema di pomodoro, prezzemolo, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Posizionate due griglie al centro del forno e una terza sopra, e preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F). Rivestite due teglie da forno con carta da forno.
In una padella capiente e dal fondo spesso, unire l'olio d'oliva, il concentrato di pomodoro, l'aglio e mezzo cucchiaino di sale e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio non diventa giallo, circa 2 minuti. Aggiungere i pomodori. Sciacquare il barattolo con 1 tazza e mezza d'acqua e versarla nella salsa, aggiungendo il basilico. Portare a ebollizione e cuocere finché la salsa non si addensa, circa 20 minuti.

Nel frattempo, mettete la farina di mandorle in una ciotola media. In un'altra ciotola media, sbattete le uova con 3 cucchiai di acqua fino a ottenere un composto spumoso.
Adagiate le melanzane su una superficie pulita, conditele con mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Immergetele nell'uovo, poi passatele nella farina di mandorle fino a ricoprirle completamente e disponetele sulle teglie da forno preparate.

Cuocete le melanzane in forno finché non saranno tenere e dorate, per circa 30-35 minuti. Se le melanzane si dorano troppo velocemente sul ripiano superiore, ruotate le teglie.
Quindi impostate il forno sulla modalità grill. Versate una piccola quantità di salsa sul fondo di una teglia da forno di 22 x 33 cm. Disponete metà delle melanzane in uno strato uniforme, facendo attenzione a non sovrapporle. Spalmatevi sopra metà della salsa rimanente, poi 1/4 di tazza di mozzarella.
Disponete sopra le melanzane rimaste, irrorate con la salsa, poi cospargete con mozzarella e parmigiano. Grigliate fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e sarà dorato, circa 1 minuto. Cospargete con prezzemolo e servite immediatamente, finché il formaggio è ancora caldo.

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