Melanzane impanate al forno in salsa di pomodoro

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 431, grasso totale 31 G., grassi saturi G., proteine 20 G., carboidrati 21 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

La parmigiana di melanzane è un piatto italiano delizioso e succulento, molto simile alle lasagne, ma con le melanzane al posto della pasta. Nella versione classica, le melanzane vengono rosolate in padella, ma qui, invece di friggerle, vengono impanate e cotte al forno. Infine, il tutto viene condito con salsa di pomodoro e cosparso di mozzarella e parmigiano. Questo metodo richiede meno olio, ma il risultato è altrettanto gustoso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 grande melanzana (circa 680 g), tagliati a cerchi di poco più di un centimetro di spessore
Vasetto da 800 g di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio grandi, tagliati a fettine sottili
1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
1/3 di tazza di foglie di basilico tritate, più altre per guarnire
1/3 di tazza di farina
2 uova sbattute
3/4 di tazza di pangrattato italiano
450 g di mozzarella, tagliata a fette sottili
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Attrezzatura specialeteglia da forno di 45 x 33 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: melanzane, pomodori, mozzarella, formaggio parmigiano, pangrattato, fiocchi di peperoncino rosso, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 230 °C.
Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente, aggiungete l'aglio e cuocete a fuoco medio. Quando l'aglio sfrigola e i bordi iniziano a dorarsi, aggiungete i pomodori, il peperoncino in fiocchi e 3/4 di cucchiaino di sale.

Portare a leggero bollore e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, per circa 8 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare il basilico tritato.

Mettete una teglia da forno di 45 x 32 cm nel forno e preriscaldatelo per almeno 10 minuti mentre impanate le melanzane.

Prendete tre piatti fondi. Riempitene uno con la farina, sbattete le uova nel secondo e aggiungete il pangrattato nel terzo. Cospargete entrambi i lati della melanzana con il sale.

Passare la fetta di melanzana nella farina (scuotere via l'eccesso), poi immergerla nell'uovo, quindi rotolarla in pangrattatoFate lo stesso con le fette rimanenti.
Una volta impanate tutte le fette di melanzana, togliete con attenzione la teglia dal forno e spennellatela con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Disponete le fette di melanzana sulla teglia in un unico strato. Cuocete in forno finché la base non sarà croccante e dorata, per 8-10 minuti, poi girate le fette e cuocete finché anche l'altro lato non sarà dorato, per altri 8-10 minuti.
Versate la salsa di pomodoro sulle melanzane e cospargetele con mozzarella e parmigiano. Rimettete la teglia in forno e cuocete, ruotandola a metà cottura, finché il formaggio non si sarà sciolto e dorato e la salsa non inizierà a sobbollire, per circa 20-25 minuti. Cospargete con basilico prima di servire.

Ricetta Piatti a base di melanzane, impanate con un composto di pangrattato, origano e timo, e cotte al forno con salsa marinara al pomodoro.