Pasta fatta in casa con basilico in salsa di pomodoro e melanzane fritte
Voti: 1
Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
La pasta fresca fatta in casa è incomparabile a quella acquistata al supermercato, perché puoi personalizzarla con i tuoi ingredienti per creare un prodotto unico che non troverai sugli scaffali. Se hai una macchina per la pasta, è il momento di sperimentare e creare piatti deliziosi. Mescola basilico fresco tritato finemente, parmigiano grattugiato e pecorino romano all'impasto della pasta e taglialo in sfoglie piatte. Poi, unisci la pasta cotta a un profumato sugo di pomodoro, mozzarella e melanzane al forno, creando un piatto ricco dei vivaci sapori estivi della cucina mediterranea.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Impasto
- 2,5 tazze di farina + altra per spolverare
- 0,5 tazze di semola fine
- 1/4 di tazza di basilico tritato finemente
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente
- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato finemente
- 3/4 di tazza di latte intero
- 2 uova grandi
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Salsa
- 1 melanzana grande (circa 0,7 kg), tagliata a pezzi di 2,5 cm.
- 0,5 tazze di olio d'oliva
- 5 spicchi d'aglio schiacciati
- Un pizzico di peperoncino in scaglie
- 1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi italiani nel loro succo, schiacciati a mano
- 1 cucchiaio di basilico fresco tritato + 0,5 tazza di foglie spezzettate
- 220 g di mozzarella fresca, tagliata a cubetti di 1 cm.
- Formaggio Pecorino Romano grattugiato, da servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare la pastaIn una ciotola capiente, unire la farina di grano tenero e quella di semola, il basilico, entrambi i tipi di formaggio e 1 cucchiaino di sale. In una ciotola a parte, sbattere il latte, le uova e l'olio d'oliva, quindi versare il composto nella ciotola con le farine e mescolare con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo. Continuare a impastare con le mani su una superficie infarinata fino a quando l'impasto non risulterà liscio ed elastico, per circa 5 minuti, aggiungendo altra farina se necessario per ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
- Dividete l'impasto in quattro parti. Lavorando una parte alla volta (tenete il resto avvolto nella pellicola trasparente), passate l'impasto nella macchina per la pasta impostando lo spessore massimo. Continuate a stendere l'impasto, restringendo gradualmente lo spazio e infarinandolo se necessario, fino a ottenere uno spessore di 0,3 cm. Con un coltello, tagliate l'impasto in 10 tagliatelle di 0,5 cm di lato. Infarinate le tagliatelle e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente. Coprite la pasta con un canovaccio e lasciatela riposare fino al momento della cottura, oppure riponetela in frigorifero per 4 ore.
- Preriscaldare il forno a 230 °C. In una ciotola capiente, unire le melanzane, 60 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero macinato. Disporre le melanzane su una teglia e cuocere in forno, mescolando una o due volte, finché non saranno tenere e dorate, per 35-40 minuti. Trasferire su un piatto.
- Preparare la salsaNel frattempo, in una casseruola media a fuoco medio, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva con l'aglio e il peperoncino in fiocchi. Cuocete fino a quando l'aglio non sarà morbido e dorato, circa 4 minuti. Aggiungete i pomodori, quindi versate 1 tazza d'acqua nella lattina vuota dei pomodori e versatela nella casseruola. Portate a ebollizione e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si addensa, 35-40 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate il basilico tritato e aggiustate di sale e pepe a piacere.
- In una pentola capiente, riempitela d'acqua, salatela abbondantemente e portate a ebollizione. Aggiungete la pasta e cuocetela finché non viene a galla e risulta tenera, circa 3-4 minuti. Mettete da parte mezza tazza di acqua di cottura della pasta; scartate il resto. Versate il sugo sulla pasta nella pentola e cuocete a fuoco medio, mescolando per condire bene la pasta, per circa 1 minuto.
- Togliere dal fuoco e incorporare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, tre quarti delle melanzane, la mozzarella e 1/4 di tazza di basilico spezzettato. Aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta tenuta da parte, se necessario, per diluire il sugo. Trasferire in una ciotola capiente e poco profonda. Guarnire con le melanzane rimanenti e 1/4 di tazza di basilico spezzettato, e cospargere con pecorino grattugiato.
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