Melanzane alla parmigiana

Voti: 1

Come preparare la parmigiana di melanzane

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

La parmigiana di melanzane è una tradizionale casseruola italiana a strati, preparata con melanzane fritte disposte a strati in una teglia con salsa di pomodoro, un mix di formaggi grattugiati e basilico. Prima di assemblare la casseruola, le melanzane tagliate a fette vengono impanate e fritte fino a doratura e croccantezza. Se avete tempo, lasciatele marinare in salamoia per eliminare l'eventuale amarezza. Il mix di formaggi per la casseruola, che comprende mozzarella, parmigiano e provolone, è particolarmente saporito e filante. Prima di servire, gratinate la superficie della casseruola in forno fino a doratura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Melanzane

1 melanzana media (circa 600 g), tagliata a rondelle di 1 cm di spessore.
1/4 di tazza di farina di prima qualità
3 uova grandi
1,5 cucchiai di latte intero
2 cucchiai. pangrattato italiano
1,5 cucchiaini di origano essiccato
1,5 cucchiaini di foglie di timo fresco
Olio vegetale per friggere (1,5-2 tazze)
340 g di mozzarella fresca, tagliata a fette sottili
1/4 di tazza di parmigiano grattugiato (circa 30 g)
2 tazze di formaggio provolone grattugiato (circa 220 g)
Una manciata di foglie di basilico fresco, strappate

Salsa

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cipolle piccole, tagliate a metà e affettate finemente
3 spicchi d'aglio grattugiati
1,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
1,5 cucchiaini di zucchero
1 lattina (800 g) + 1 lattina (425 g) di pomodori pelati interi San Marzano in scatola

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsa:

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e l'aglio, salate e cospargete di peperoncino; cuocete fino a quando la cipolla non sarà morbida e traslucida, circa 7-8 minuti. Aggiungete lo zucchero e i pomodori, schiacciandone alcuni con un cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma a fuoco medio e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori non si saranno ammorbiditi, circa 10-15 minuti. Assaggiate e aggiungete altro sale se necessario. Lasciate raffreddare la salsa.
Preparare le melanzane:

Disponete le fette di melanzana su una teglia in un unico strato. Cospargetele di sale su entrambi i lati e lasciatele riposare per circa un'ora. Sciacquate le melanzane con acqua fredda e asciugatele accuratamente con un canovaccio. Il sale estrae il liquido e il sapore amaro dalle melanzane, ma è facoltativo: potete saltare questo passaggio se avete poco tempo.

In una ciotola media, mescolate la farina, il sale e il pepe. In un'altra ciotola, sbattete le uova con il latte e condite con sale e pepe. In una terza ciotola, unite il pangrattolo, l'origano e il timo e condite con sale e pepe. Infarinate ogni fetta di melanzana, eliminando la farina in eccesso. Immergetela nel composto di uova e infine impanatela da entrambi i lati. Disponete le fette di melanzana su una teglia da forno, formando un unico strato.
In una padella capiente, scaldate circa 1 cm di olio vegetale a fuoco medio fino a quando non inizia a fumare leggermente (195°-200°C). Con l'aiuto di una pinza, disponete le melanzane nella padella in un unico strato e friggetele fino a doratura, circa 2 minuti per lato. Trasferite le melanzane fritte su una teglia foderata con carta assorbente e salatele leggermente. Friggete tutte le melanzane allo stesso modo.
Posizionate una griglia nella parte superiore del forno e preriscaldatelo a 175 °C. Distribuite circa un quarto della salsa di pomodoro in una pirofila da 22 x 32 cm. Disponete uno strato di melanzane fritte, sovrapponendole leggermente. Quindi aggiungete circa un quarto della mozzarella, cospargete con circa un terzo del parmigiano, del provolone e del basilico. Ripetete gli strati altre due volte (salsa, melanzane, formaggio, basilico), terminando con la salsa e la mozzarella rimanenti. Premete bene gli strati nella pirofila.
Cuocete in forno finché il formaggio non si sarà sciolto e non inizierà a sobbollire, per 35-40 minuti. Se preferite una bella crosticina, mettete la teglia sotto il grill e grigliate per 1-2 minuti poco prima di servire.