Parmigiano con melanzane

Voti: 2

Come preparare la parmigiana di melanzane

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Questo piatto insolito ha origini italiane. Secondo una teoria diffusa, le sue prime ricette risalgono all'VIII secolo. Come ogni piatto, il Parmigiano Reggiano può avere diverse varianti, ma include sempre formaggio Parmigiano e salsa di pomodoro, con verdure impanate e cotte al forno a strati. Il Parmigiano Reggiano è un'ottima scelta sia per i pasti festivi che per quelli di tutti i giorni, e si può sperimentare con i suoi sapori abbinandolo ad altri piatti italiani.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Melanzane

2 melanzane medie (1 kg), lavate e tagliate a fette spesse, di circa 1 cm.
1/2 tazza di farina
5 uova grandi
3 cucchiai di latte
4 tazze di pangrattato alle erbe aromatiche italiane
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di foglie di timo fresco
Olio vegetale per friggere, quanto basta (circa 1,5 – 2 tazze)
700 g di mozzarella, tagliata a fette sottili
1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
450 g di provolone grattugiato
2 manciate di foglie di basilico fresco (tritate)

salsa di pomodoro

3 lattine (800 g ciascuna) di pomodori pelati conservati nel loro succo
1/4 di tazza di olio d'oliva
3 cipolle medie, pelate e tagliate a rondelle sottili
6 spicchi d'aglio, pelati e grattugiati
1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso tritato
1 cucchiaio di zucchero semolato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: melanzane, salsa di pomodoro, pomodori prugna, formaggio parmigiano, mozzarella, formaggio provolone, uova, latte, pangrattato, fiocchi di peperoncino rosso, origano, timo, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

salsa di pomodoroScaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco vivo. Aggiungete la cipolla, l'aglio, il sale e il peperoncino in scaglie. Cuocete fino a quando la cipolla non diventa traslucida, per 3-5 minuti. Aggiungete lo zucchero e i pomodori pelati.
Schiacciate alcuni pomodori con un cucchiaio di legno e continuate la cottura a fuoco medio per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario: i sapori dovrebbero amalgamarsi bene con i pomodori. Se i pomodori non si sono ancora ammorbiditi, cuocete per qualche altro minuto, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Melanzane (Puoi saltare questo passaggio se hai poco tempo): Disponi le fette di melanzana in un unico strato su due teglie da forno. Cospargi entrambi i lati con il sale e lasciale riposare per un'ora. Il sale estrarrà l'umidità in eccesso ed eliminerà l'eventuale amarezza. Trascorso un'ora, sciacqua le melanzane in acqua fredda e asciugale accuratamente con un canovaccio da cucina.
Mettete la farina in una ciotola media e conditela con sale e pepe. In un'altra ciotola, mescolate le uova, il latte, il sale e il pepe.

Nella terza ciotola pangrattato alle erbe aromatiche italiane Mescolate con origano e timo e condite con sale e pepe. Infarinate ogni fetta di melanzana, eliminate la farina in eccesso e immergetela prima nel composto di uova, poi impanatela da entrambi i lati. Disponete le melanzane su una teglia in un unico strato.
In una padella capiente, versate olio a sufficienza per coprire il fondo fino a un'altezza di 1 cm. Scaldate l'olio finché non inizia a fumare leggermente (oppure, utilizzando un termometro, portate l'olio a una temperatura di 190-200 °C). Con l'aiuto di una pinza, adagiate le melanzane nella padella e cuocetele finché non saranno dorate, circa 2 minuti per lato.
Togliete le melanzane fritte dalla padella e adagiatele su una teglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Potete salare leggermente le melanzane. Assicuratevi che l'olio sia alla giusta temperatura prima di aggiungere la successiva porzione di melanzane.
Preriscaldare il forno a 170 °C.
Piatto principaleDistribuite circa 1/4 della salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila da forno (da 22 a 33 cm). Disponete le fette di melanzane fritte sopra la salsa, sovrapponendole leggermente. Coprite le melanzane con 1/3 delle fette di mozzarella. Cospargete con 1/4 del parmigiano e del provolone. Sbriciolate le foglie di basilico sopra.

Versate la salsa sopra e create altri due strati nello stesso ordine. Coprite l'ultimo strato con la mozzarella rimasta. Premete bene la teglia prima di infornarla.
Cuocete il parmigiano grattugiato sul ripiano superiore del forno per circa 35-40 minuti (finché il formaggio non si sarà sciolto e non inizierà a sobbollire). Per una doratura più intensa, spostate la teglia direttamente sotto il fornello superiore (se presente) per 1-2 minuti.

Il piatto avrà un aspetto così invitante che non potrete resistere alla tentazione di staccare un pezzetto della crosta di formaggio prima di offrirlo ai vostri ospiti.