Tacchino al limone e pepe nero con salsa al bacon

Voti: 2

Come preparare il tacchino al limone e pepe con salsa al bacon

Tempo: 4 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10

Una superba combinazione di limone e pepe nero macinato grosso conferisce a questo tacchino festivo il suo sapore distintivo e il suo aroma intenso. Il tacchino viene strofinato dentro e fuori con una miscela di scorza di limone e pepe, poi irrorato con burro fuso e succo di limone. La cavità viene riempita con metà limone, erbe aromatiche, cipolle e sedano. Il tacchino, una volta cotto, risulta incredibilmente succoso e tenero, ricoperto da una crosticina croccante e deliziosa. Viene servito con salsa gravy, guarnito con pezzetti di pancetta fritta e i succhi rilasciati dal tacchino durante la cottura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

1 tacchino del peso di 5,5 - 6,5 kg (scongelare se congelato)
4 limoni
2 cucchiai di pepe nero macinato grossolanamente
1 cipolla, tagliata in 4 pezzi
2 gambi di sedano, tagliati a pezzi
3 rametti di timo
9 fette di pancetta (circa 220 g)
60 g di burro non salato

Salsa classica

140 g di burro non salato + altro quanto basta
Collo e frattaglie di tacchino (fegato escluso)
1 cipolla, tagliata in 4 pezzi
1 carota, tritata
1 gambo di sedano, tritato
3 rametti di timo
2 foglie di alloro
0,5 tazze di vino bianco secco
8 tazze di brodo di pollo leggermente salato + altro a piacere
3/4 di tazza di farina di prima qualità
Grasso e succhi di cottura del tacchino arrosto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Lasciate riposare il tacchino a temperatura ambiente per 30 minuti. Posizionate la griglia del forno sul ripiano più basso (rimuovete le altre griglie); preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F).
Togliete il collo e le frattaglie del tacchino e metteteli da parte per il sugo. Grattugiate finemente la scorza di tutti e quattro i limoni, mescolatela con il pepe e 1 cucchiaio di sale. Asciugate il tacchino con carta assorbente. Strofinate l'interno del tacchino con circa un quarto del composto di limone e pepe, poi strofinate il resto sulla pelle. Tagliate un limone in quattro spicchi. Inseriteli nella cavità insieme alla cipolla, al sedano e ai rametti di timo. Legate le zampe con dello spago da cucina. Adagiate il tacchino su una griglia posta in una teglia capiente e ripiegate le ali sotto il corpo.

In una padella capiente a fuoco medio, rosolate la pancetta fino a renderla croccante, per 7-8 minuti. Trasferitela su carta assorbente per farla scolare. Conservate il grasso nella padella. Tritate la pancetta e mettetela da parte per il sugo. Aggiungete il burro nella padella con il grasso fuso e mescolate fino a farlo sciogliere, quindi versate il tutto in una ciotola e aggiungete il succo di due limoni. Lasciate raffreddare leggermente il burro al limone, poi spennellatelo sul tacchino. Infornate e cuocete per 1 ora. Nel frattempo, procedete al passaggio 6 e preparate il sugo classico.
- Ricetta Salsa classica.
Dopo 1 ora di cottura, irrorate il tacchino con il suo sugo di cottura. Continuate la cottura, irrorando ogni 30 minuti, finché la pelle non sarà dorata e un termometro inserito nella coscia non indicherà 74 °C (165 °F), per circa altre 2 ore.
Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di affettarlo; conservate il sugo di cottura per la salsa. Aggiungete la pancetta alla salsa pronta.
Salsa classica

Preparare il brodo:

In una casseruola capiente, sciogliete 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete il collo e le frattaglie; cuocete, girandoli, finché non saranno dorati, per circa 5 minuti. Aggiungete la cipolla, la carota, il sedano, il timo e l'alloro; mescolate per insaporire. Aggiungete il vino e portate a ebollizione, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Cuocete finché il liquido non si sarà ridotto della metà, per 2-3 minuti. Aggiungete il brodo, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa 1 ora. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte in un misurino capiente. Dovreste ottenere circa 7 tazze di brodo. Se necessario, aggiungete altro brodo di pollo.

In una casseruola a fuoco medio, sciogliete i restanti 120 grammi di burro. Aggiungete la farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 2 minuti. Incorporate gradualmente 7 tazze del brodo preparato, mescolando con una frusta; portate a ebollizione e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si addensa, per circa 10 minuti. Mettete da parte fino a quando il tacchino non sarà cotto.

Dopo aver cotto il tacchino, versate il sugo e il grasso dalla teglia in un separatore di grassi e lasciate riposare finché il grasso non affiora in superficie. Scolate il grasso (oppure versatelo a filo sul ripieno). Unite il sugo scolato al sugo di cottura, aggiustate di sale e pepe a piacere. Riscaldate il sugo prima di servire.