Pasta con mais, limone e pepe nero
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Calorie 390, grasso totale 12 G., grassi saturi 6 G., proteine 15 G., carboidrati 60 G., fibra 3 G., colesterolo 25 mg, sodio 600 mg, zucchero 1 G.
La luteina, il pigmento giallo presente nel mais, appartiene alla famiglia dei carotenoidi, abbondanti nella frutta e nella verdura di colore giallo, arancione e rosso. Tuttavia, la luteina non si trova ovunque: oltre al mais, buone fonti includono i tuorli d'uovo e il cavolo (il cui colore giallo è mascherato dalla clorofilla verde). La luteina viene assorbita al meglio con una piccola quantità di grassi, presenti nel burro, nel latte e nel formaggio di questa pasta salutare. Un altro componente importante è la curcuma, una preziosa fonte di curcumina. Anch'essa conferisce un colore giallo ai piatti e possiede proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Quindi, questa pasta dal colore solare è la chiave per il buon umore e un sistema immunitario forte.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 200 g di pappardelle
- Olio d'oliva per ungere
- 2 pannocchie di mais, sgranate
- 2 cucchiai di burro non salato
- 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 1 peperone giallo, tagliato a dadini
- Un pizzico abbondante di curcuma in polvere
- 1,5 tazze di latte con il 2% di grassi
- 1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di scorza di limone (circa 1 limone) + spicchi di limone per servire
- 0,5 cucchiaini di pepe nero
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Immergete la pasta nell'acqua bollente e cuocetela secondo le istruzioni sulla confezione. Scolatela, conservando un po' di acqua di cottura. Condite la pasta con un filo d'olio e mettetela da parte.
- Nel frattempo, con un coltello affilato, staccate i chicchi dalle pannocchie. Tenendo le pannocchie sopra una ciotola, raschiatele con il lato smussato del coltello per estrarne il latte. Gettate via le pannocchie.
- In una padella capiente, sciogliete il burro e aggiungete i chicchi di mais, l'aglio, il peperone e la curcuma. Cuocete, mescolando, finché le verdure non saranno tenere, circa 6 minuti. Aggiungete il latte di mais, il latte parzialmente scremato, 3 cucchiai di parmigiano, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Portate a ebollizione e cuocete finché la salsa non si addensa fino a raggiungere la consistenza della panna, circa 5 minuti.
- Aggiungete la pasta cotta, la scorza di limone e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolate delicatamente la pasta con il sugo (diluendo con un po' di acqua di cottura tenuta da parte, se necessario). Dividete la pasta in quattro ciotole. Cospargete ogni porzione con il cucchiaio di parmigiano grattugiato rimasto e insaporite con un pizzico di pepe. Servite con spicchi di limone.
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