Patate di manioca con chorizo

Voti: 1

Come preparare le patate fritte di manioca con chorizo

Tempo: 40 min.
Complessità: media
Porzioni: 4

La vera protagonista di questo hash brown non è la patata, ma la radice di manioca, che ne costituisce un valido sostituto. Quando si lessa la manioca, i pezzi sottili cuociono più velocemente di quelli spessi, quindi usateli come riferimento per verificarne la cottura. Come le patate, la manioca viene poi fritta in padella ben calda, ottenendo una crosticina croccante all'esterno e un interno morbido. Tuttavia, la manioca richiede più olio rispetto alle patate, quindi assicuratevi di aggiungerne ben 4 cucchiai e di far scaldare bene la padella, altrimenti si attaccherà. Se avete del coriandolo a disposizione, cospargetelo sugli hash brown una volta pronti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

700 g di radici di yucca
6 cucchiai di olio vegetale
170 g di salsiccia chorizo cruda, senza budello
1 cipolla spagnola, tritata
1 peperone rosso, tritato
1 cucchiaio di burro non salato
4 uova grandi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sbucciate la manioca, tagliatela a pezzi di 8-10 cm e poi tagliatela longitudinalmente in quattro parti. Disponete i quarti con la parte tagliata verso il basso ed eliminate il torsolo; scartatelo. Tagliate i quarti in pezzi di 4 cm.
Mettete la manioca in una casseruola media riempita di acqua fredda salata, coprendola di 2 cm. Portate a ebollizione a fuoco vivo e cuocete fino a quando non sarà morbida e traslucida, ma non sfatta, per circa 15 minuti.

Scolate l'acqua, rimettete la manioca nella pentola, mettetela a fuoco basso e mescolate una o due volte per farla asciugare.
Mentre la manioca cuoce, mettete 2 cucchiai di olio vegetale e il chorizo in una padella di ghisa capiente e scaldate a fuoco medio. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il chorizo non sarà dorato e cotto a puntino, circa 4 minuti. Trasferitelo su un piatto con una schiumarola.
Aggiungete la cipolla nella padella, salate e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa traslucida e inizia ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Aggiungete il peperoncino e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce e inizia a dorarsi in alcuni punti, circa 5 minuti. Trasferite il tutto in un piatto con il chorizo.
Scaldate i restanti 4 cucchiai di olio vegetale in una padella. Aggiungete la manioca e salate. Con una spatola di metallo, spezzettate la manioca e premetela nell'olio caldo. Quando sarà leggermente dorata sul fondo, dopo 1-2 minuti, giratela e continuate a premere e girare finché non sarà croccante, per altri 4 minuti circa.
Aggiungete il chorizo e le verdure e scaldate il tutto.
Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungete il burro e distribuitelo uniformemente sul fondo. Rompete le uova in tre ciotole separate. Versate le uova nella padella. Cuocete fino a quando i bordi esterni non diventano bianchi, circa 1 minuto.
Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 4 minuti. Se preferite un tuorlo al sangue, cuocete per 5 minuti. Salate e pepate a piacere.
Servite le patate fritte a cubetti con le uova strapazzate.