Insalata di pasta natalizia

Voti: 1

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 14 porzioni
Calorie 281, grasso totale 13 G., grassi saturi 4 G., proteine 11 G., carboidrati 31 G., fibra 3 G., colesterolo 14 mg, sodio 307 mg, zucchero 3 G.

Questa insalata di pasta sarà un'aggiunta vivace alla vostra tavola delle feste. Il suo punto forte sono i colori tradizionali del Natale: un condimento verde a base di pesto di spinaci e mandorle, fette rosso vivo di pomodori secchi e peperoni arrostiti e croccanti palline di mozzarella bianca. Il pesto può essere preparato fino a tre giorni prima e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero. L'insalata stessa è preparata con pasta cotta e ben fredda. Potete mescolarla fino a quattro ore prima di servirla e conservarla in frigorifero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cespi di broccoli (circa 700 g), tagliati a cimette
450 g di pasta mezze rigatoni o altra pasta corta tubolare
1/3 cucchiaio + 2 cucchiai di olio d'oliva
1,5 tazze di spinaci piccoli
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco (circa 55 g)
1/4 di tazza di mandorle
1/4 di tazza di foglie di basilico fresco
Succo di 1 limone (circa 3 cucchiai)
2 cucchiai di erba cipollina tritata, più altra per servire
2 peperoni dolci arrostiti, asciugati con carta assorbente e tagliati a fettine sottili (circa 1 tazza e mezza)
0,5 tazze di pomodori secchi sott'olio, asciugati tamponandoli e tagliati a fettine sottili
220 g di piccole palline di mozzarella (o mozzarella a perle)
2 cucchiai di aceto di vino bianco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: cavolo nero, peperone dolce, spinaci, pomodori secchi, mozzarella, formaggio parmigiano, pasta rigatoni, aceto di vino, succo di limone, mandorla, salsa al pesto, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua abbondantemente salata. Riempite una ciotola capiente con acqua fredda. Immergete i broccoli nell'acqua bollente e cuoceteli finché le cimette non saranno tenere ma ancora croccanti e di un verde brillante, circa 2 minuti.
Con una schiumarola, trasferite i broccoli in acqua fredda per interrompere la cottura. Lasciateli raffreddare completamente, poi scolateli e metteteli da parte.

Riportate l'acqua nella pentola a ebollizione e cuocete i rigatoni secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente. Scolate la pasta in uno scolapasta e trasferitela in una ciotola capiente.
Condite la pasta con 2 cucchiai di olio d'oliva, mescolando bene, e mettetela in frigorifero fino a quando non si sarà completamente raffreddata, circa 10 minuti.
Nel frattempo, versate in un frullatore il restante 1/3 di tazza di olio d'oliva insieme agli spinaci, al parmigiano, alle mandorle, al basilico, al succo di limone, all'erba cipollina e a 1/4 di tazza d'acqua e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il pesto sulla pasta e aggiungete i broccoli messi da parte, i peperoni arrostiti, i pomodori secchi, la mozzarella, l'aceto e un cucchiaino di sale. Mescolate delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Trasferite l'insalata in una ciotola da portata e guarnite con erba cipollina tritata finemente. Coprite e mettete in frigorifero fino al momento di servire, per un massimo di 4 ore.

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