Torta d'acero con latte acido

Voti: 1

Come preparare una crostata all'acero con latticello

Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 313, grasso totale 18 G., grassi saturi 11 G., proteine 5 G., carboidrati 33 G., fibra 1 G., colesterolo 112 mg, sodio 104 mg, zucchero 18 G.

Nonostante le sue piccole dimensioni (solo 20 cm), questa crostata è incredibilmente saziante e ricca, con un sapore intenso grazie alla farina di mais aggiunta alla base e al morbido ripieno di latticello e zucchero d'acero. Una volta versato l'impasto nella teglia, vi avanzerà della pasta. Potete usarla per preparare dei biscotti con cui decorare la crostata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

1 tazza di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
2 cucchiai di farina di mais fine
2 cucchiai di zucchero a velo
2 cucchiai di zucchero finissimo
Un pizzico di sale fino
6 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato in 6 pezzi
1 tuorlo d'uovo grande, leggermente sbattuto
Zucchero semolato o zucchero decorativo, per spolverare (facoltativo)

Riempimento

2/3 cucchiai di zucchero d'acero
2 cucchiai di farina di prima qualità
Un pizzico di sale fino
5 cucchiai di burro, sciogliere e lasciare raffreddare leggermente
3/4 di tazza di latte acido o kefir
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 uova grandi, leggermente sbattute

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di mais, uova, latte acido, kefir, zucchero d'acero

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Torta:

Mettete la farina, la farina di mais, lo zucchero e il sale nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama metallica e azionate il robot a intermittenza per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete i pezzetti di burro e azionate il robot a intermittenza ad alta velocità per inumidire il composto di farina, quindi continuate a frullare fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata, circa 8 impulsi da tre secondi. Aggiungete il tuorlo e azionate nuovamente il robot a intermittenza ad alta velocità fino a quando il composto non sarà umido e inizierà appena a compattarsi, circa altri 8 impulsi. L'impasto dovrebbe compattarsi appena quando lo si stringe nel palmo della mano. In caso contrario, aggiungete 1 cucchiaino di acqua fredda e azionate il robot a intermittenza per un breve istante.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Impastatelo sulla superficie di lavoro, appiattendolo con il palmo della mano fino a quando non inizia a compattarsi. Ricomponete l'impasto e dategli la forma di un disco. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 1 ora.

Lasciate che l'impasto si intiepidisca leggermente prima di stenderlo, altrimenti potrebbe creparsi. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendete l'impasto con un mattarello fino a ottenere un cerchio di circa 0,3 cm di spessore e 25-27 cm di diametro. Adagiate l'impasto in una tortiera da 20 cm con fondo removibile. Non preoccupatevi se si crepa un po'; potete ripararlo con i ritagli di pasta. Premete bene l'impasto sul fondo della tortiera, soprattutto negli angoli, quindi passate il mattarello lungo i bordi per eliminare l'eccesso. Premete bene l'impasto contro i lati della tortiera e sollevatelo con le dita (a volte il mattarello spingerà leggermente l'impasto verso il basso). Mettete in frigorifero per 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 175 °C. Posizionare la griglia del forno al livello più basso e adagiarvi sopra una teglia. Foderare l'impasto freddo con un filtro da caffè da 25 cm e appesantirlo con fagioli secchi o riso. Adagiare la teglia sulla teglia calda e cuocere fino a quando i bordi non saranno dorati, per 15-20 minuti. Togliere la torta dal forno, rimuovere con attenzione la carta e i fagioli e rimettere la teglia in forno. Cuocere per altri 10-15 minuti. Abbassare la temperatura a 160 °C e lasciare raffreddare la torta per circa 10 minuti prima di aggiungere la farcitura.
Riempimento:

In un robot da cucina, unire lo zucchero d'acero, la farina e il sale. Aggiungere il burro fuso e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere il latticello e l'estratto di vaniglia e frullare a intermittenza fino a incorporarli completamente. Aggiungere le uova e frullare a intermittenza fino a completo assorbimento. Versare il ripieno nel guscio di pasta frolla. Cuocere la crostata fino a quando il ripieno non si sarà rappreso sui bordi (potrebbe gonfiarsi leggermente) e il centro risulterà ancora leggermente tremolante al tatto, per 30-35 minuti. Lasciar raffreddare la crostata su una gratella per almeno 45 minuti. Servire tiepida o a temperatura ambiente, guarnita con biscotti, se desiderato.
Nota

Con gli avanzi di pasta potete preparare dei biscotti per decorare la crostata finita. Cospargete i biscotti con zucchero decorativo e cuoceteli contemporaneamente alla prima cottura della base, facendo attenzione a non cuocerli troppo. In alternativa, potete cuocere i biscotti a 165 °C per 10 minuti mentre la crostata si raffredda.

Se il ripieno si arriccia durante la cottura, non preoccupatevi, andrà tutto bene.