Pane Shokupan

Voti: 3

Tempo: 6 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 513, grasso totale 16 G., grassi saturi 9 G., proteine 15 G., carboidrati 76 G., fibra 3 G., colesterolo 83 mg, sodio 403 mg, zucchero 10 G.

Il pane al latte giapponese, shokupan, è il pane bianco perfetto per i sandwich: morbidissimo e soffice, con una leggera nota dolce. Questa versione utilizza il lievito madre come lievito di birra. Yugon Un impasto di pasta e latte, che contribuisce a rendere il pane più morbido e umido. Non lasciatevi intimidire dal numero di passaggi: l'intero processo è piuttosto semplice e il risultato ripaga ampiamente lo sforzo. Se desiderate un pane dai lati dritti, utilizzate uno stampo da plumcake Pullman con coperchio.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Avviamento

1/4 di tazza (35 g) di farina per pane
1/4 di tazza (60 ml) di latte intero

Impasto

2,5 tazze (325 g) di farina per pane, più altra per lavorare l'impasto
2 cucchiai (30 gr.) di zucchero
2 cucchiaini (7 g) di lievito ad azione rapida
1 cucchiaino (4 g) di sale fino
0,5 tazze (120 ml) di latte intero a temperatura ambiente, più altro per ungere
1 uovo grande
4 cucchiai (60 g) di burro non salato a temperatura ambiente, più altro per ungere
Attrezzatura speciale: termometro elettronico

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina di pane, uova, latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare un budino di pasta e latte come antipastoIn un pentolino dal fondo spesso, unire la farina, il latte e 80 ml di acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere sul fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa, per circa 3 minuti. Trasferire il lievito madre in una piccola ciotola. Una volta raffreddato, coprire e riporre in frigorifero per circa 2 ore, finché non si rassoda.
Quando il lievito madre ha riposato per 2 oreNella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungere il latte, l'uovo e il lievito madre e mescolare a bassa velocità fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati, per circa 3 minuti. Aggiungere il burro, un cucchiaio alla volta, e mescolare a velocità media, raschiando i lati della ciotola e il gancio, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso, per circa 10 minuti.

Nel frattempo, imburrate leggermente una ciotola capiente. Imburrate generosamente uno stampo da plumcake di 22x10 cm o 22x12 cm.
Formate una palla con l'impasto e adagiatela in una ciotola unta d'olio, con la chiusura rivolta verso il basso. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, da 45 minuti a 1 ora.
Sgonfiate l'impasto e stendetelo su una superficie di lavoro pulita. Se necessario, infarinate leggermente la superficie. Dividete l'impasto in due parti. Modellate delicatamente ogni parte a forma di palla e posizionatele una accanto all'altra, con la chiusura rivolta verso il basso. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 15 minuti.
Quando l'impasto lievitaInfarinate leggermente un mattarello e/o un piano di lavoro, se necessario. Stendete delicatamente una palla di impasto fino a ottenere un ovale di 15x22 cm. Ripiegate il bordo superiore dell'ovale verso il centro, quindi ripetete l'operazione con il bordo inferiore.
Arrotolate l'impasto ben stretto e adagiatelo con cura nella teglia preparata, con la chiusura rivolta verso il basso e un lato liscio a contatto con un bordo della teglia. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente, posizionandolo nella teglia con un lato liscio a contatto con l'altro bordo. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, per circa 30-45 minuti.
Nel frattempo, posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 175 °C.
Quando l'impasto è pronto per essere infornatoSpennellate la superficie con un po' di latte e cuocete in forno finché il centro del pane non raggiunge gli 88°C (185°F), circa 35 minuti. Togliete con attenzione il pane dallo stampo e posizionatelo su un lato su una griglia per almeno un'ora prima di affettarlo. Se lo affettate quando è ancora caldo, perderà la sua consistenza soffice.