Frittelle di mais Johnny Cake con more

Voti: 1

Come preparare i pancake di mais Johnny Cake con more

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1953, grasso totale 150 G., grassi saturi 94 G., proteine 13 G., carboidrati 152 G., fibra 8 G., colesterolo 394 mg, sodio 141 mg, zucchero 116 G.

Questa versione dei pancake di mais Johnny Cake è preparata con un impasto lievitato contenente lievito e albumi montati a neve separatamente. Questo conferisce ai pancake una consistenza soffice e leggera. Serviteli con burro al caprifoglio e more selvatiche macerate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Sciroppo semplice di caprifoglio

2 cucchiai di zucchero
6 tazze di fiori di caprifoglio appena colti

Olio di caprifoglio

900 g di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliato a cubetti
Un pizzico di sale
1/4 di tazza di fiori di caprifoglio appena colti, tritati grossolanamente

Frittelle di mais

2 tazze di latte
3/4 di tazza di miele
3 cucchiaini di scorza di limone grattugiata + 9 cucchiai di succo di limone
1,5 cucchiaini di lievito di birra secco attivo
1,5 tazze di farina di mais giallo finemente macinata
4,5 tazze di more selvatiche
Albumi di 6 uova grandi
2 cucchiai di zucchero
165 g di burro non salato
Attrezzatura speciale: termometro elettronico

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di mais, uova, latte, mora, scorza di limone, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sciroppo semplice di caprifoglio:

In un pentolino, unire lo zucchero a 2 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Mettere i fiori in una ciotola capiente e versarvi sopra lo sciroppo. Lasciare in infusione e raffreddare a temperatura ambiente, quindi filtrare. Conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Olio di caprifoglio:

Mettete il burro nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Montate il burro a bassa velocità e aggiungete un pizzico di sale. Quando il burro sarà morbido e malleabile, incorporate gradualmente 1,5 tazze di sciroppo di caprifoglio. Una volta che lo sciroppo sarà completamente amalgamato, aggiungete gradualmente i fiori di caprifoglio.

Frittelle di mais:

In un pentolino, unire il latte, il miele e 3/4 di cucchiaino di scorza di limone grattugiata e scaldare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il miele non si sarà sciolto e il composto non avrà raggiunto i 43 °C (110 °F). Togliere dal fuoco, aggiungere il lievito, coprire e lasciare riposare finché il lievito non inizierà a schiumare, circa 15 minuti.
In una ciotola, mescolate la maizena con il latte fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non raddoppia di volume, circa 30 minuti.
Nel frattempo, mettete le more in una ciotola media e aggiungete 2 tazze di sciroppo di caprifoglio. Aggiungete il succo di limone e i restanti 2 cucchiaini e 1/4 di scorza di limone grattugiata. Lasciate riposare le more a temperatura ambiente per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versare gli albumi nella ciotola di una planetaria e montarli a bassa velocità fino a renderli spumosi. Senza fermare la planetaria, aggiungere lo zucchero, mezzo cucchiaio alla volta. Aumentare la velocità a media e continuare a montare fino a ottenere picchi medi. Mettere da parte.
Una volta che l'impasto è lievitato e ha assorbito la maggior parte del liquido, incorporate un terzo degli albumi montati a neve con una spatola. Aggiungete il restante terzo degli albumi e incorporate nuovamente mescolando delicatamente fino a completo assorbimento. Incorporate infine i restanti albumi, facendo attenzione a non mescolare eccessivamente o a sgonfiare l'impasto.
Scaldate 1 cucchiaio di burro in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Versate l'impasto nella padella, 2 cucchiai alla volta. Friggete i pancake fino a quando non saranno dorati e cotti, circa 1 minuto e mezzo per lato. Trasferite i pancake su un piatto e teneteli al caldo mentre friggete la seconda infornata.
Disponete 3 pancake su ciascuno dei 6 piatti da dessert. Distribuite uniformemente le more ammorbidite e il loro succo sui pancake. Guarnite ogni porzione con 1/2 tazza di burro al caprifoglio. Servite immediatamente.