Torta al cocco con glassa a specchio

Voti: 1

Tempo: 6 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1028, grasso totale 53 G., grassi saturi 24 G., proteine 13 G., carboidrati 129 G., fibra 1 G., colesterolo 119 mg, sodio 550 mg, zucchero 104 G.

Qual è il segreto di questa scintillante torta verde mare? È la glassa a specchio! La base della torta è composta da soffici strati di cocco, farciti con crema al formaggio e ricoperti da una glassa a specchio bianco neve e blu e da scintillanti glitter commestibili. Il suo aspetto e il suo sapore lussuosi vi trasporteranno in un sogno di vacanza su un'isola tropicale in riva al mare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torte

14 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente, più altro per ungere le teglie
2,5 tazze di farina per dolci + altra per infarinare le teglie
3/4 di tazza di latte di cocco in lattina, ben agitato
0,5 tazze d'acqua
1 cucchiaino di pasta di vaniglia
0,5 cucchiaini di estratto di cocco
1 cucchiaio di lievito in polvere
3/4 cucchiaino di sale
1 tazza e 1/3 di zucchero semolato
Albumi di 4 uova grandi a temperatura ambiente

Smalto

340 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
220 g di burro non salato a temperatura ambiente
0,5 cucchiaini di sale
3 tazze di zucchero a velo
3/4 cucchiaino di estratto di cocco
2/3 di tazza di scaglie di cocco dolce

smalto a specchio

2 bustine da 7 g di gelatina in polvere
1 tazza d'acqua
1,5 tazze di zucchero semolato
2/3 di tazza di latte condensato con zucchero
1 confezione (300 g) di granuli di cioccolato bianco
Colorante alimentare in gel bianco neve e azzurro cielo
Glitter commestibile, da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina per dolci, latte di cocco, uova, formaggio cremoso, scaglie di cocco, latte condensato, gelatina, cioccolato bianco, gocce di cioccolato (granuli), pasta alla vaniglia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Imburrare l'interno di due tortiere da 22 cm di diametro. Foderare il fondo con carta da forno e imburrare anche quest'ultima. Infarinare le tortiere e scuoterle per eliminare la farina in eccesso.
Cuocere le torte:

In un misurino, unire il latte di cocco, l'acqua, la vaniglia e l'estratto di cocco. In una ciotola media, mescolare la farina, il lievito in polvere e il sale. In una ciotola grande, sbattere il burro e 240 ml di zucchero semolato con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso, per 5-7 minuti. Ridurre la velocità dello sbattitore al minimo; incorporare il composto di farina in due volte, alternandolo con il composto di latte di cocco. Aumentare la velocità dello sbattitore a media; sbattere fino a ottenere un impasto liscio, per 30 secondi-1 minuto.

In una ciotola pulita, montate gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a renderli spumosi. Incorporate gradualmente il restante 80 ml di zucchero semolato e continuate a montare fino a ottenere picchi sodi e lucidi, per circa 5 minuti. Incorporate metà degli albumi montati a neve nell'impasto, quindi aggiungete i restanti albumi. Dividete l'impasto in modo uniforme tra le teglie preparate e livellate la superficie, quindi picchiettate ogni teglia sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria.
Cuocete le torte finché, premendole delicatamente al centro, non tornano elastiche, per 30-35 minuti. Trasferitele su una gratella e lasciatele raffreddare per 15 minuti nelle teglie. Staccate i bordi delle torte dai lati delle teglie con un coltello e capovolgetele su una gratella; rimuovete la carta da forno e lasciatele raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la glassa.:

In una ciotola capiente, sbattete il formaggio cremoso, il burro e il sale con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere un composto cremoso, per circa 3 minuti. Riducete la velocità dello sbattitore al minimo; incorporate metà dello zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete il restante zucchero a velo e l'estratto di cocco. Aumentate la velocità dello sbattitore a medio-alta e sbattete fino a ottenere una glassa spumosa, per circa 3 minuti. Mettete da parte una tazza di glassa in una ciotola separata; incorporatevi delicatamente il cocco grattugiato.
Adagiate un disco di torta su un cerchio di cartone da 20 cm. Spalmatevi sopra la glassa al cocco e adagiatevi sopra il secondo disco di torta. Applicate un sottile strato di glassa normale sulla parte superiore e sui lati della torta per compattare eventuali briciole. Mettete in frigorifero per 30 minuti, quindi spalmate la glassa rimanente sulla superficie per ottenere una finitura liscia. Conservate in frigorifero per tutta la notte oppure congelate per 2 ore.
Preparare la glassa a specchio:

In una piccola ciotola, mescolare la gelatina con 60 ml di acqua, mescolare e lasciare riposare per 5 minuti. In un pentolino, unire 180 ml di acqua, lo zucchero semolato e il latte condensato. Portare a ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Togliere dal fuoco, aggiungere il composto di gelatina e mescolare fino a completo scioglimento.
Versate il composto di gelatina caldo sulle gocce di cioccolato bianco in una ciotola resistente al calore; lasciate riposare per 5 minuti, quindi mescolate fino a completo scioglimento. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fini. Dividete la glassa in parti uguali in due ciotoline; coloratene una con colorante alimentare bianco e l'altra con colorante azzurro cielo. Lasciate riposare, mescolando di tanto in tanto, finché la glassa non si addensa e si raffredda a 32 °C (90 °F).
Versa metà della glassa bianca in una ciotola media, poi versa un terzo della glassa blu al centro. Versa metà della glassa bianca rimanente al centro della macchia blu per creare un bersaglio. Metti da parte la glassa rimanente per eventuali ritocchi.
Adagiate la torta (sul cartoncino) su una ciotolina capovolta, posta su una teglia da forno con i bordi rialzati. Partendo dal bordo esterno, versate lentamente la glassa a cerchi sulla torta, procedendo verso il centro fino a ricoprirla completamente, lasciando colare la glassa in eccesso lungo i lati. Riempite eventuali spazi vuoti con la glassa rimanente e cospargete con glitter commestibili. Lasciate riposare sulla teglia fino a quando la glassa non smette di colare, circa 30 minuti. Mettete in frigorifero fino a quando non si sarà completamente solidificata, da 1 a 3 ore.