Torta di patate dolci con ripieno al brandy

Voti: 4

Tempo: 4 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 400, grasso totale 16 G., grassi saturi 10 G., proteine 6 G., carboidrati 55 G., fibra 2 G., colesterolo 88 mg, sodio 219 mg, zucchero 27 G.

Le patate dolci sono ottime non solo come contorno, ma anche nei dolci, come questa torta, dove un ripieno denso viene spalmato su una base di pasta frolla friabile. La panna conferisce al ripieno di patate dolci una consistenza delicata, mentre un tocco di brandy e cannella ne esalta il sapore. La torta è decorata con biscotti ricoperti di zucchero, preparati con lo stesso impasto della base. Potete scegliere la forma che preferite, ad esempio delle foglie, che completeranno il sapore e il colore autunnale del dolce.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
2 cucchiai di zucchero semolato
0,5 cucchiaini di sale
110 g di burro non salato freddo, tagliato a pezzetti
5-6 cucchiai di acqua ghiacciata
Zucchero grosso, per spolverare

Riempimento

2 patate dolci medie (circa 450 g)
1 tazza di panna a basso contenuto di grassi (10%)
3/4 di tazza di zucchero semolato
2 uova grandi, leggermente sbattute
3 cucchiai di brandy o cognac
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
Un pizzico di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, patata dolce, brandy, uova, crema, cannella

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

Unire la farina, lo zucchero semolato e il sale in un robot da cucina. Aggiungere metà del burro e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro rimanente e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a un curry grossolano con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello. Aggiungere 5 cucchiai di acqua ghiacciata e frullare ancora per qualche secondo fino a quando l'impasto non si compatta quando viene premuto (aggiungere un altro cucchiaio di acqua ghiacciata se necessario).
Adagiate l'impasto su un foglio di pellicola trasparente e formate una palla, usando la pellicola come guida. Trasferite circa un sesto dell'impasto su un altro foglio di pellicola trasparente e dategli la forma di un disco. Con l'impasto rimanente, formate un disco più grande; avvolgete entrambi i dischi nella pellicola trasparente. Mettete in frigorifero fino a quando non si saranno rassodati, per almeno 1 ora e fino a 24 ore.

Preriscaldare il forno a 175 °C.
Su una superficie leggermente infarinata, stendete il disco di pasta più grande fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiate la pasta in una tortiera da 22 cm; ripiegate i bordi in eccesso verso l'interno e sigillateli con le dita. Mettete in frigorifero per 15-30 minuti. Stendete il disco di pasta più piccolo fino a uno spessore di circa 0,5 cm; ritagliate le forme con degli stampini per biscotti da 5 cm.
Disponete le statuine di pasta su una piccola teglia rivestita di carta da forno e mettetele in frigorifero per 15-30 minuti.
Foderate una tortiera con della carta stagnola e riempitela con fagioli secchi o pesi per torte. Cuocete in forno finché i bordi della torta non saranno leggermente dorati, circa 20 minuti. Togliete la carta stagnola e i pesi e continuate la cottura finché il fondo non sarà asciutto e dorato, circa altri 15 minuti. Nel frattempo, spennellate le forme di pasta con acqua e cospargetele di zucchero semolato; cuocetele in forno finché non saranno dorate, circa altri 15 minuti. Lasciate raffreddare completamente la pasta e le forme.
Mentre la torta si raffredda, preparate la farcitura.:

Bucherellate le patate dolci con una forchetta. Cuocete in forno finché non saranno molto tenere, per 45 minuti o 1 ora. Lasciatele raffreddare leggermente, poi sbucciatele e frullatele in un robot da cucina fino a ottenere una crema liscia. Trasferitela in una ciotola media, aggiungete la panna, lo zucchero semolato, le uova, il brandy, la vaniglia, la cannella e il sale e frullate ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuite il ripieno sulla base di pasta frolla raffreddata.
Infornate fino a quando il ripieno non inizia a rapprendersi, per 30-35 minuti. Disponete le statuine sulla torta e continuate la cottura fino a quando la crosta non sarà dorata, il ripieno completamente rappreso e gonfio al centro, per altri 30 minuti. Trasferite la torta su una griglia e lasciatela raffreddare completamente, per circa 4 ore.