Due modi per arrostire un tacchino per le feste

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Se avete deciso di cucinare due tacchini per le feste, c'è un modo per cuocerli entrambi in forno senza doverli arrostire uno alla volta. Aprite a libro e appiattite un tacchino, lasciando l'altro intero. Entrambe le opzioni sono super succose e deliziose, e per una pelle più croccante, lasciate riposare i tacchini scoperti in frigorifero per tutta la notte.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Due tacchini del peso di 4,5-5,5 kg ciascuno.
2 cucchiai di sale di sedano
2 cucchiai di aglio granulato
2 cucchiai di cipolla granulata
Pepe nero macinato fresco
1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato finemente, + 10 rametti
1/4 di tazza di dragoncello fresco
1/4 di tazza di origano fresco
2 cucchiai di foglie di timo fresco tritate, + 10 rametti
Scorza di 12 limoni
2 scalogni tritati
1 tazza di olio extravergine di oliva
4 carote, tritate grossolanamente
2 cipolle medie, tagliate in quarti
2 radici di finocchio, tagliate in quarti
2 tazze di brodo di pollo
2 tazze di vino bianco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, sale di sedano, granuli d'aglio, marinata secca, dragoncello, origano, timo, scalogni, bulbo di finocchio, vino bianco

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

La mattina prima della cottura, tagliate uno dei tacchini. Rimuovete la colonna vertebrale praticando dei tagli di 4 cm (1,5 pollici) dalla parte anteriore a quella posteriore lungo la colonna (il lato opposto al petto). Rimuovete la colonna vertebrale e mettetela da parte per preparare del brodo, se lo desiderate. Adagiate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto su una superficie ampia e piana. Copritelo con un canovaccio pulito e premete con decisione per appiattire il petto. Condite entrambi i lati del tacchino con 1 cucchiaio di sale di sedano, 1 cucchiaio di aglio in polvere, 1 cucchiaio di cipolla in polvere e 1 cucchiaio di pepe nero.
Cospargete il tacchino intero, dentro e fuori, con 1 cucchiaio di pepe nero e il restante sale di sedano, l'aglio granulato e la cipolla. Mettete entrambi i tacchini in frigorifero per tutta la notte, scoperti, per far asciugare la pelle.

Il giorno successivo, lasciate che il tacchino raggiunga la temperatura ambiente per un'ora e mezza.
Posizionate una griglia nella parte più bassa del forno e l'altra nella parte superiore (un terzo dell'altezza). Preriscaldate il forno a 200 °C.
In una piccola ciotola, mescolate prezzemolo tritato, dragoncello, origano, timo tritato, scorza di limone e scalogno con un pizzico di sale e pepe. Il sale aiuterà a estrarre l'umidità e il sapore dal composto. Aggiungete olio d'oliva fino a formare una pasta. Distribuite il composto sui tacchini e massaggiateli su tutti i lati. Condite con sale e pepe. Tagliate a metà 3 limoni. Riempite la cavità di un tacchino intero con le metà di limone e i rametti di prezzemolo e timo.
Dividete le carote, la cipolla e il finocchio in due pirofile. In una pirofila, adagiate il tacchino tagliato a pezzi, con la pelle rivolta verso l'alto, sopra le verdure. Nell'altra pirofila, adagiate il tacchino intero, con il petto rivolto verso l'alto, sopra le verdure. Dividete il brodo e il vino tra le due pirofile.
Posizionate il tacchino intero sulla griglia inferiore del forno e i pezzi di tacchino sulla griglia superiore. Arrostite, irrorando con il sugo di cottura ogni 30 minuti e aggiungendo altro liquido sul fondo della teglia se necessario per evitare che le verdure si brucino. Tenete d'occhio il tacchino: quando sarà ben dorato, togliete la teglia dal forno e spostate con cautela la griglia superiore in posizione centrale (vedi Nota).
Trasferite il tacchino intero sulla griglia centrale e la parte rifilata su quella inferiore e continuate la cottura fino a quando la temperatura interna della parte più spessa della coscia non raggiunge i 68 °C (155 °F), circa 2 ore (10 minuti per libbra) per un tacchino rifilato da 12 libbre e 2 ore e 25 minuti per un tacchino intero, per un totale di circa 3 ore (12-15 minuti per libbra). Lasciate riposare il tacchino per almeno 1 ora prima di servirlo.

Nota

Se non si desidera spostare la griglia del forno caldo dopo che la parte superiore del tacchino si è ben dorata, è sufficiente coprirla con un foglio di alluminio per il resto del tempo di cottura.