Zuppa Pho di tacchino avanzata
Voti: 1
Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Porzione: 1 di 30
Calorie 343, grasso totale 12 G., grassi saturi 3 G., proteine 40 G., carboidrati 18 G., fibra 1 G., colesterolo 120 mg, sodio 752 mg, zucchero 2 G.
Porzione: 1 di 30
Calorie 343, grasso totale 12 G., grassi saturi 3 G., proteine 40 G., carboidrati 18 G., fibra 1 G., colesterolo 120 mg, sodio 752 mg, zucchero 2 G.
Dopo un pranzo di festa a base di tacchino, spesso avanzano carcasse, ossa del petto, parti delle ali e, se il tacchino era grande, un po' di carne. Usate questi avanzi per preparare una saporita zuppa pho vietnamita il giorno dopo. In questa ricetta, la carcassa del tacchino arrosto viene cotta a fuoco lento con verdure arrostite e spezie tostate in brodo di pollo già pronto, creando un sapore ricco e corposo. Versate il brodo sui noodles di riso cotti e servite con i condimenti tradizionali del pho: basilico thailandese, germogli di soia, peperoncino, cipolla rossa tagliata a fettine sottili, lime e varie salse asiatiche. È meglio disporre tutti i condimenti sul tavolo in modo che ognuno possa aggiungere i suoi preferiti.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Brodo
- 1 carcassa di tacchino arrosto, comprese le ossa delle cosce e altre piccole parti (ad esempio collo, ali, ecc.) + 450 g di scarti di tacchino (circa 4 tazze), tagliati a pezzetti.
- 3 cipolle grandi, tagliate a metà
- Radice di zenzero di 15 cm, tagliata a metà nel senso della lunghezza.
- 1 testa d'aglio, tagliata a metà orizzontalmente
- 3 cucchiai di olio vegetale
- anice stellato a 4 stelle
- 3 cucchiai di grani di pepe nero
- 2 bastoncini di cannella
- 12 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 1/4 - 1/3 di tazza di salsa di pesce
Minestra
- 450 g di tagliatelle di riso piatte
- 4 tazze di germogli di soia freschi
- 1 grosso mazzo di basilico tailandese
- 2 jalapeño, tagliati a fettine sottili
- 1 cipolla rossa grande, tagliata a fettine sottili a mezzelune
- Salsa Hoisin e/o Sriracha (salsa piccante asiatica) per servire
- Spicchi di lime, per servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: tacchino, mandorle, radice di zenzero, aglio, anice stellato, pepe nero, cannella, brodo, salsa di pesce, spaghetti di riso, germogli di soia, basilico, Pepe jalapeno, cipolla rossa, salsa hoisin, Salsa Sriracha, lime
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
Brodo:
Posizionate una griglia nella parte superiore del forno e preriscaldatelo a 230 °C. In una ciotola capiente, unite le ossa e i pezzi di tacchino, la cipolla, lo zenzero e l'aglio con l'olio vegetale. Salate leggermente e trasferite il tutto su una teglia da forno con i bordi rialzati, distribuendo uniformemente gli ingredienti (va bene se alcuni si sovrappongono leggermente). Arrostite, mescolando le ossa e le verdure a metà cottura, finché queste ultime non saranno leggermente abbrustolite, per circa 30 minuti.- Nel frattempo, mettete l'anice stellato, i grani di pepe e i bastoncini di cannella in una casseruola capiente. Mettete sul fuoco a fiamma media e tostate, agitando la casseruola di tanto in tanto, finché non sprigionano il loro aroma, per circa 5 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete il brodo di pollo, la salsa di pesce a piacere e 8 tazze d'acqua.
- Aggiungete le ossa di tacchino arrostite e le verdure nella padella, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire per 1 ora. Togliete dal fuoco e filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte in un'altra pentola capiente. Il brodo può essere preparato fino a 2 giorni prima; lasciatelo raffreddare, copritelo e conservatelo in frigorifero. Incorporate la carne di tacchino sfilacciata al brodo caldo.
Minestra:
Cuocete i noodles di riso seguendo le istruzioni sulla confezione. Dividete i noodles in 6 ciotole e versateci sopra il brodo di tacchino. Servite guarnito con germogli di soia, basilico thailandese, jalapeño, cipolla rossa, salsa hoisin e salsa Sriracha, e spicchi di lime per permettere agli ospiti di guarnire il loro pho a piacere.
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