Cotoletta alla cacciatora e spaetzle al limone e timo

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Preparate una cena in stile tedesco. La cotoletta di vitello alla cacciatora, impanata in una croccante panatura, viene servita in un ricco sugo di funghi con spätzle fritti. Sunny Anderson aggiunge un po' di scorza di limone e timo fresco all'impasto degli spätzle per un delizioso sapore agrumato e speziato. Un'ottima alternativa a patate o pasta quando volete deliziare i vostri cari con un contorno originale.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Chops

4 costolette di spalla di vitello (circa 1,3 kg)

Panatura

1 tazza di farina
3 uova sbattute
2 cucchiai semplici pangrattato
2 cucchiaini di aglio in polvere
2 cucchiaini di cipolla in polvere
2 cucchiaini di origano secco
2 cucchiaini di salvia essiccata
1 cucchiaino di cardamomo
1 cucchiaino di paprika ungherese
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
0,5 cucchiaini peperoncino in polvere
Scorza di 1 limone
Olio vegetale per friggere

Sugo di carne

2 carote grattugiate
3 gambi di sedano, tagliati a dadini
2 tazze di cipolla tritata
3-4 rametti di timo fresco, foglie raccolte e tritate finemente
1 piccola foglia di alloro
1,5 tazze di vino rosso, merlot o cabernet
2,5 tazze di brodo di manzo
3 cucchiai di burro non salato
200 g di champignon, tagliati a fettine sottili
200 g di misto di funghi selvatici tritati
2 cucchiai di farina di prima qualità

Spätzle

0,5 cucchiaini di senape in polvere
3 uova
1 tazza di latte
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
18-20 rametti di timo fresco, foglie staccate e tritate finemente (circa 2 cucchiai)
1,5 cucchiaini di sale grosso
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
Un pizzico di noce moscata macinata
Scorza di 1 limone
2 tazze di farina 00 + altra per dare consistenza

Frittura

2 fette di pancetta, tagliate a pezzetti
2 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di succo di limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: vitello, saggio, origano, polvere di cipolla, paprica, cardamomo, gnocchi (gnocchi), funghi, vino rosso, foglia di alloro, senape in polvere, farina di prima qualità, uova, latte

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Chops:

Con un mattarello, stendete le costolette fino a ottenere uno spessore di poco inferiore a 1 cm. Condite con sale e pepe.
Panatura:

Disponete in fila tre ciotole o piatti capienti, posizionando l'ultimo più vicino ai fornelli. Mettete il piatto accanto all'ultima ciotola. Versate la farina nella prima ciotola. Nella seconda, sbattete le uova con un po' d'acqua. Nell'ultima ciotola, aggiungete il pangrattolo, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, l'origano secco, la salvia secca, il cardamomo, la paprika, il sale, il pepe nero, il peperoncino e la scorza di limone. Mescolate con una forchetta.

Prendete ogni costoletta e infarinatela, eliminando la farina in eccesso. Immergetela nell'uovo, poi passatela nel pangrattato, assicurandovi che sia completamente ricoperta. Trasferitela su un piatto e lasciatela riposare.
In una padella capiente, versare olio a sufficienza per ricoprire il fondo. Rosolare le costolette a fuoco medio-alto fino a doratura, circa 5-6 minuti per lato. Togliere le costolette dalla padella e metterle da parte. Per mantenerle calde, coprirle leggermente con un foglio di alluminio (oppure, senza coprirle, riporle in forno preriscaldato a 65°C).
Base per salsa gravy:

Scaldate la stessa padella a fuoco medio, aggiungendo altro olio se necessario. Aggiungete le carote, il sedano, metà della cipolla, il timo, l'alloro, un pizzico di sale e un paio di macinate di grani di pepe nero. Cuocete, mescolando, finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 10 minuti. Alzate la fiamma e aggiungete il vino, raschiando il fondo della padella con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di cottura. Quando il vino si sarà ridotto di circa la metà, aggiungete il brodo di manzo. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido della metà, circa 10 minuti. Filtrate il tutto attraverso un colino in una ciotola, premendo sulle verdure per estrarre quanto più liquido possibile. Mettete da parte.
salsa ai funghi:

Asciugate la padella con carta assorbente. Aggiungete il burro e fatelo sciogliere a fuoco medio (non deve imbrunire). Se il fuoco è troppo alto, abbassatelo. Aggiungete quindi la cipolla tritata rimasta, i funghi, un pizzico di sale e un paio di giri di macinapepe nero. Cuocete, mescolando, finché non saranno teneri, circa 5 minuti. Cospargete con la farina e cuocete, mescolando, per qualche altro minuto, finché le verdure non avranno assorbito la farina. Rimettete la base del sugo nella padella e portate a ebollizione. Cuocete, mescolando, finché il sugo non si addensa, circa 10 minuti. Servite sopra la cotoletta e gli spaetzle.
Impasto:

In una ciotola, unire le uova, il latte, il timo, il sale, il pepe nero, la senape in polvere, il pepe di Cayenna, la noce moscata e la scorza di limone. Aggiungere gradualmente la farina fino a formare un impasto denso e appiccicoso. Continuare ad aggiungere farina, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata (l'impasto non deve essere liquido, ma deve passare facilmente attraverso un colino).
Spätzle:

Riempite una pentola a metà con acqua e aggiungete un pizzico di sale. Portate a ebollizione e posizionatevi sopra uno scolapasta. Versate l'impasto a cucchiaiate nello scolapasta e spingetelo nell'acqua bollente con una spatola. Assicuratevi di raschiare il fondo dello scolapasta tra una porzione e l'altra e di mescolare gli spaetzle nell'acqua per evitare che la porzione successiva di impasto si attacchi alla precedente.
Gli spätzle sono pronti quando vengono a galla. Metteteli in un colino a maglie fitte per eliminare quanta più acqua possibile (scuoteteli!), altrimenti schizzeranno molto durante la frittura.
Friggete gli spaetzle in padella:

Mettete la pancetta in una padella capiente e cuocetela a fuoco medio-alto finché non diventa croccante. Trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente usando una schiumarola. Aggiungete il burro al grasso rimasto nella padella e lasciatelo sciogliere.
Aggiungete quindi gli spaetzle nella padella. Cuocete fino a doratura, poi mescolate e continuate la cottura finché gli spaetzle non saranno quasi completamente dorati ma ancora teneri, per 2-4 minuti. Rimettete la pancetta nella padella e mescolate. Condite con succo di limone, assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Servite caldo.