Panini con petto di manzo del Tennessee

Voti: 1

Come preparare i panini con il petto di manzo del Tennessee

Tempo: 8 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Il brisket è un taglio di petto di manzo affumicato con una crosta nera e speziata e una carne rossa e succosa all'interno. Dato che il brisket è piuttosto duro, preparatevi ad affumicarlo per almeno 8 ore, dopo averlo marinato in una salamoia speziata per due giorni. La carne cotta è incredibilmente saporita e tenera: un caso in cui la lunga attesa è ampiamente ripagata! Una volta pronto, preparate dei panini, condendoli generosamente con salsa barbecue fatta in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salamoia per petto di manzo

4 litri di acqua fredda
340 g di sale
2 tazze di brodo di manzo acquistato al supermercato
3/4 di tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di grani di pepe nero
5 rametti di prezzemolo fresco
4 spicchi d'aglio
3 foglie di alloro
1 carota piccola, tagliata a fettine sottili
1 gambo di sedano, tagliato a fettine sottili
1 cipolla piccola, tagliata a fettine sottili
1 petto di manzo (3,6 kg)
Attrezzatura speciale: affumicatore; 350 g di trucioli di noce americano o altro legno duro

Miscela di spezie del Tennessee

2 tazze di zucchero di canna
170 g di zucchero
1 tazza di amido di mais
1 tazza di paprika
4 cucchiai di peperoncino in polvere
2 cucchiai di sale
1 cucchiaio di cumino macinato
2 cucchiaini di cipolla in polvere
2 cucchiaini di pepe nero macinato
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
1 cucchiaino di pepe bianco macinato

salsa barbecue

1/4 di tazza di olio vegetale
1 cipolla, tagliata a cubetti medi
1 cucchiaino di aglio tritato
1 cucchiaino di zenzero fresco, tagliato a cubetti medi
1,5 kg di ketchup
0,5 tazza di senape
0,5 tazza di salsa marrone
0,5 tazza di zucchero di canna chiaro
0,5 tazze di aceto di vino rosso
0,5 tazza di salsa Worcestershire
1/4 di cucchiaino di sale grosso
Succo di 1 limone
10 panini croccanti italiani

salsa marrone

1 foglia di alloro
4 rametti di timo fresco
8 grani di pepe nero
30 g di burro
1/2 tazza di cipolla tritata
1/4 di tazza di carote tritate
1/4 di tazza di sedano tritato
30 g di farina
3 tazze di brodo di manzo
2 cucchiai di passata di pomodoro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, panini per sandwich, ketchup, salsa barbecue, carota, sedano, paprica, cumino, polvere di cipolla, grani di pepe bianco, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

SalamoiaIn una pentola capiente di acciaio inox da 8 litri, unire acqua, sale, brodo, zucchero di canna, grani di pepe, prezzemolo, aglio, alloro, carote, sedano e cipolla.

Portare a ebollizione, quindi mescolare e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare completamente la salamoia.
Adagiate il petto di manzo in una pirofila di vetro (o acciaio inossidabile) e copritelo con la salamoia.

Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 48 ore.

Togli il petto di manzo dalla salamoia e asciugalo tamponandolo con carta assorbente.

Mix di spezieIn una ciotola, mescolare lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, l'amido di mais, la paprika, il peperoncino in polvere, il sale, il cumino, la cipolla in polvere, il pepe nero, l'aglio in polvere, il pepe di Cayenna e il pepe bianco.
Strofinate il petto di manzo su entrambi i lati con la miscela di spezie. Preparate l'affumicatore. Adagiate il petto di manzo sulla griglia. Riscaldate l'affumicatore a 87 °C (185 °F). Affumicate il petto di manzo per 8 ore. Quindi rimuovetelo dall'affumicatore e lasciatelo riposare per almeno 45 minuti.
salsa barbecue:

Scaldate una casseruola in acciaio inox da 4 litri a fuoco medio. Aggiungete l'olio, la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Soffriggete per 5 minuti, quindi aggiungete il ketchup, la senape, la salsa marrone, lo zucchero di canna, l'aceto, la salsa Worcestershire, il sale e il succo di limone. Lasciate sobbollire per 2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo.
Nota

È possibile preparare la salsa barbecue in anticipo e conservarla in frigorifero per un massimo di 7 giorni. Si può anche congelare.
Per preparare i panini, tagliate e scaldate i panini italiani in un tostapane o in una padella antiaderente. Affettate una porzione generosa di petto di manzo per ogni persona e disponetela sui panini tostati. Potete condire con salsa barbecue oppure servirlo in una ciotola per intingere. Preparate altri 9 panini.
Nota

Quando acquistate il petto di manzo, cercate un taglio con uno strato di grasso. Questo strato di grasso e la marezzatura della carne conferiscono al manzo affumicato un sapore straordinario.

Quando si taglia il petto di manzo affumicato, assicurarsi che ogni porzione includa sia i pezzi superiori ben rosolati che quelli inferiori più magri.

Esistono molti tipi diversi di affumicatori domestici, alcuni dei quali utilizzano legna, trucioli di legno o pellet. I tempi di cottura/affumicatura possono variare. Per questa ricetta, una temperatura di 87 °C (185 °F) è l'ideale.

La salsa barbecue utilizza la classica salsa bruna, ma è possibile sostituirla con il sugo di carne.
salsa bruna

Si tratta di una salsa a base di brodo addensata con farina, con l'aggiunta di erbe aromatiche e una selezione di verdure. Queste conferiscono sapore e aroma..

Avvolgete un sacchetto di garza con foglie di alloro, timo, gambi di prezzemolo e grani di pepe. Lasciate lo spago abbastanza lungo da poterlo legare al manico della padella.

In una casseruola media a fondo spesso, sciogliete il burro a fuoco medio finché non inizia a schiumare. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano e cuocete finché le verdure non iniziano a dorarsi, circa 6 minuti, ma senza farle dorare. Con un cucchiaio di legno, incorporate gradualmente la farina mescolando fino a quando non sarà completamente amalgamata e formerà una pasta densa. Abbassate la fiamma e cuocete finché il composto non assume un colore marrone chiaro, 4-5 minuti.

Utilizzando una frusta, aggiungere lentamente il brodo e la passata di pomodoro, mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi.

Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere i condimenti. Lasciar sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto di 1/3 (si otterranno circa 2 tazze), mescolando frequentemente per evitare che la salsa si attacchi al fondo della pentola, per 35-45 minuti.