Budino di pane alla zucca con salsa di mele al caramello speziato e crema pasticcera alla vaniglia.

Voti: 1

Come preparare - Budino di pane alla zucca con composta di mele al caramello speziato e crema pasticcera alla vaniglia

Tempo: 5 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Il pane di zucca fatto in casa è il protagonista dell'amatissima ricetta del budino di zucca di Bobby Flay. Lo imbeve in una cremosa salsa alla vaniglia e lo serve con salsa di mele caramellate, chiodi di garofano e zenzero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pane alla zucca:

225 g (non più di 1 tazza) di purea di zucca in scatola senza zucchero
4 cucchiai di burro ammorbidito, più altro per ungere
1 tazza e 3/4 di farina
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di pimento macinato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1,5 tazze di zucchero
1/4 di tazza di olio vegetale
2 uova categoria CO
2/3 di tazza d'acqua

Budino:

1 tazza di purea di zucca in scatola
2 cucchiai di bourbon
2 tazze di panna da montare
1 tazza di latte
1 baccello di vaniglia con semi
6 tuorli di uova di categoria CO
1/2 tazza di zucchero semolato
3 cucchiai. sciroppo d'acero
Pane di zucca tostato e tagliato a cubetti
Crema pasticcera alla vaniglia, vedi la ricetta qui sotto
Salsa di mele al caramello speziato, vedi la ricetta qui sotto
Panna montata

Crema pasticcera alla vaniglia:

2 tazze di panna a basso contenuto di grassi (10-12%)
1/2 baccello di vaniglia con semi
5 tuorli d'uovo di categoria CO
1/3 di tazza di zucchero di canna

Salsa di mele al caramello speziato:

1 tazza di panna da montare
1/2 tazza di succo di mela
1 anice stellato (anice stellato)
Un pezzetto di zenzero fresco di 2,5 cm, pelato e affettato.
4 boccioli di chiodi di garofano
2 bastoncini di cannella
1/8 di cucchiaino di noce moscata macinata
1,5 tazze di zucchero semolato
1/2 tazza d'acqua
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di liquore alla mela

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: purea di zucca, crema, composta di mele (purea), grappa di mele, garofano, cannella, radice di zenzero, anice stellato, baccello di vaniglia, noce moscata, sciroppo d'acero, bourbon, uova, crema, latte, farina di prima qualità

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pane alla zucca:

Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Ungere o spruzzare leggermente con spray da cucina il fondo e i lati di uno stampo da plumcake da 23 cm (9 pollici).

In una piccola ciotola, unire la farina, il sale, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, il pimento, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano.

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, sbattete 4 cucchiai di burro ammorbidito, lo zucchero e l'olio vegetale ad alta velocità per circa 1 minuto, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Raschiate più volte i lati e il fondo della ciotola per staccare eventuali grumi di impasto.

Aggiungete la purea di zucca e mescolate. Aggiungete le uova una alla volta e mescolate. Con il mixer a bassa velocità, aggiungete la miscela di farina e l'acqua e mescolate bene. Versate l'impasto nella teglia preparata e cuocete per 60-75 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. Lasciate raffreddare nella teglia su una griglia per 10 minuti. Togliete il pane dalla teglia e lasciatelo raffreddare completamente.

Quando il pane si sarà raffreddato, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, poi tagliate ogni metà a cubetti di 1,5 cm. Disponete i cubetti di pane su una teglia capiente e tostateli in forno a 160°C per 20 minuti, girandoli una volta. Lasciate raffreddare.
Salsa di mele al caramello speziato:

In un pentolino, unire la panna, il succo di mela, l'anice stellato, lo zenzero, i chiodi di garofano, i bastoncini di cannella e la noce moscata e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 20 minuti. Filtrare il composto in un pentolino pulito e rimettere sul fuoco basso. Cuocere fino a quando non si sarà caramellato.

In una casseruola media, unire lo zucchero, l'acqua e l'aceto. Mettere sul fuoco vivo e cuocere, senza mescolare, finché il composto non assume un bel colore ambrato, per circa 8 minuti. Incorporare lentamente il composto di panna caldo mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere il liquore di mele e cuocere per altri 30 secondi.

Versate la salsa in una ciotola e tenetela al caldo. Questa salsa può essere preparata fino a 2 giorni prima e conservata in frigorifero. Riscaldatela a fuoco basso prima di servirla.

Crema pasticcera alla vaniglia:

In una casseruola media, portare a ebollizione la panna, il baccello di vaniglia e i semi.

In una ciotola media, sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto liquido di colore giallo pallido. Incorporate lentamente la panna, versate il composto nella casseruola e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché il composto non inizia ad addensarsi sul cucchiaio. Filtrate il composto in una ciotola e immergetela in acqua ghiacciata. Mescolate finché il composto non si raffredda.

Coprire e conservare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Budino di pane alla zucca con composta di mele e crema pasticcera alla vaniglia:

Preriscaldare il forno a 160 °C. In un pentolino, unire la panna, il latte, il baccello di vaniglia e i semi di vaniglia. Portare a ebollizione a fuoco medio.

In una ciotola capiente, unire i tuorli d'uovo, lo zucchero, lo sciroppo d'acero e la purea di zucca. Incorporare lentamente il composto di panna caldo, rimuovere il baccello di vaniglia e aggiungere il bourbon. Filtrare la salsa in una ciotola pulita.

Disponete i cubetti di pane alla zucca in una pirofila di vetro da 33x23 cm imburrata. Versate la salsa sul pane, premendo leggermente per ricoprirlo completamente. Lasciate riposare per 15 minuti in modo che il pane assorba la salsa.

Posizionate la pirofila di vetro all'interno di una teglia più grande e riempite quest'ultima con acqua calda del rubinetto fino a metà dell'altezza della pirofila. Cuocete in forno finché i bordi del budino non saranno leggermente gonfi e il centro non si sarà leggermente rappreso, per circa 1 ora.

Prima di servire, togliere il budino dal forno e dal bagnomaria e lasciarlo raffreddare su una griglia per almeno 30 minuti.

Mettete una piccola quantità di crema pasticcera alla vaniglia in una ciotola, adagiatevi sopra del budino alla vaniglia e irrorate con la salsa di mele al caramello speziato. Guarnite con panna montata. Il budino di pane è ottimo servito caldo.