Antipasto di filetto di manzo alla griglia

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: media
Quantità: 40-50 tartine di manzo

Questo sostanzioso antipasto è composto da tenero manzo grigliato con rosmarino e aglio, foglie di rucola e pomodorini dolci. La base è costituita da focaccia con una maionese piccante al peperoncino.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 filetto di manzo intero (circa 2,7-3,6 kg)
900 g di pomodorini
2 focacce tostate
2 teste d'aglio
4 rametti di rosmarino fresco
Succo di 1 limone
1 peperone rosso, tritato (privato dei semi)
2 tazze di maionese di buona qualità
2 cucchiai caldi pasta di peperoncino
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
1 tazza di olio extravergine di oliva, più altro per la cottura al forno
Foglie giovani di rucola, per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 205 °C.

Disponete i pomodori in una pirofila, irrorateli con un filo d'olio d'oliva, salate e pepate e mescolate per ricoprirli uniformemente. Infornate i pomodori fino a quando la buccia non sarà croccante, per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Condite l'aglio con un filo d'olio d'oliva, avvolgetelo nella carta stagnola e cuocetelo in forno finché non si ammorbidisce, per circa 30 minuti.

Quando l'aglio si sarà raffreddato a sufficienza per poterlo maneggiare, spremete gli spicchi ammorbiditi su un tagliere. Staccate le foglie di rosmarino, aggiungetele all'aglio e mescolate. Versate 240 ml di olio d'oliva in una ciotolina, aggiungete il composto di aglio e rosmarino e il succo di limone.

Condire con sale e pepe e mescolare bene. Questo composto verrà utilizzato per la grigliatura.

Rosolate la buccia dei peperoni sotto il grill del forno o su un fornello a gas. Metteteli in una ciotola e copriteli con pellicola trasparente. Quando i peperoni si saranno raffreddati a sufficienza da non scottarvi le mani, pelateli, eliminate i semi, tritateli e metteteli in un frullatore.

Aggiungere la maionese, pasta di peperoncino e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiare e aggiungere sale e pepe. Conservare in frigorifero fino al momento di servire. (Può essere preparato fino a un giorno prima.)
Preriscaldate la griglia. Togliete la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima di grigliarla. Se acquistate un filetto in un reparto di alta qualità, il costo del lavoro del macellaio sarà incluso nel prezzo e la carne sarà già stata rifilata da grasso e membrane. Tuttavia, potete farlo anche voi.

Spennellate il filetto con un po' di olio d'oliva aromatizzato e conditelo generosamente con sale e pepe. Grigliate il filetto, girandolo frequentemente, fino a cottura al sangue o media, per circa 8-10 minuti. Trasferitelo su un piatto e lasciatelo riposare per 5 minuti, spennellandolo con olio d'oliva aromatizzato. Tagliate la carne a fette sottili.

Per servire, spalmate la maionese piccante su una fetta di focaccia precotta. Adagiatevi sopra una sottile fetta di manzo e distribuitevi sopra i pomodori arrostiti. Guarnite con foglie di rucola e servite.