Tagliatelle all'uovo "Tetrazini"

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Emeril Lagasse unisce tagliatelle all'uovo, tacchino a fette e parmigiano a una salsa densa e cremosa ai funghi, insaporita con vino bianco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

340 g di tagliatelle all'uovo larghe
450 g di tacchino arrosto, tagliato a cubetti o a strisce
1/3 cucchiaio di parmigiano grattugiato
450 g di champignon bianchi affettati (senza gambo)
1/4 di tazza di vino bianco secco
1 tazza e 3/4 di panna fresca
2 tazze di brodo di pollo
1,5 tazze di cipolla tritata
1/2 tazza di peperone rosso tritato
7 cucchiai di burro non salato (porzioni)
1 cucchiaino di aglio tritato
1/2 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate
1/4 di tazza di farina di frumento
1 cucchiaio di foglie di prezzemolo fresco tritate
1,5 cucchiaini di sale
3/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 confezione (155 g) di patatine fritte sbriciolate
1,5 cucchiaini di miscela di spezie, vedi ricetta qui sotto

Miscela di spezie creole di Emeril:

2,5 cucchiai di paprika
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di aglio in polvere
1 cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di pepe di Cayenna
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di timo essiccato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: spaghetti, tacchino, funghi champignon, mandorle, aglio, peperone dolce, formaggio parmigiano, vino bianco, crema, timo, prezzemolo, paprica, polvere di cipolla, polvere di aglio, pepe di Cayenna macinato, origano, patatine

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una padella capiente o in una casseruola, soffriggere la cipolla e il peperone in 90 g di burro a fuoco vivo fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Aggiungere i funghi champignon, il mix di spezie e il timo e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro liquido, circa 6 minuti. Cospargere con la farina e cuocere, mescolando, per 2 minuti.

Aggiungete il vino bianco e il brodo di pollo e fate sobbollire, mescolando, fino a ottenere una salsa liscia e densa, per circa 2 minuti. Aggiungete la panna e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a media e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa non si addensa a sufficienza da colare dal dorso di un cucchiaio e non risulta molto saporita, per 15-20 minuti.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete le tagliatelle all'uovo fino a quando non saranno al dente, per circa 10 minuti. Scolatele in un colino.

Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Imburrare una pirofila da 23 x 33 cm (9 x 13 pollici) con il cucchiaio (15 g) di burro rimanente.

Una volta che la salsa si è addensata, aggiungete nella padella la pasta, il tacchino, il prezzemolo, il sale, il pepe nero e il parmigiano e mescolate bene. Trasferite il tutto nella pirofila preparata e cospargete con le patatine fritte. Infornate, senza coperchio, finché non sarà dorato e la salsa non inizierà a sobbollire, per circa 30 minuti. Servite immediatamente.

Miscela di spezie creole di Emeril: Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Resa: 2/3 di tazza.

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