Agnello festivo

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 43 minuti
Complessità: media
Porzioni: 2

Agnello festivo: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Agnello festivo:

4 pezzi di filetto di scamone (130 g ciascuno)
3 cucchiai di olio di semi di girasole
1/3 di tazza d'acqua
110 ml di birra forte giamaicana o irlandese
1,5 cucchiai di zucchero di canna
Rametti di menta fresca per guarnire
Riso con fagioli (vedi ricetta sotto)

Pasta piccante:

6 bacche di pimento
1/2 peperoncino piccante, privato dei semi e tritato finemente, preferibilmente Scotch Bonnet giamaicano (Per favore, indossare i guanti)
3 cucchiai di foglie di menta fresca tritate finemente
2 cipollotti verdi, tritati (eliminando la parte bianca)
3 rametti di timo fresco (foglie raccolte)
Succo di 2 lime
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe nero macinato

Riso con fagioli:

1 noce di cocco fresca
1 lattina (400 g) di fagioli neri (scolati e sciacquati)
450 gr. riso basmati
3 tazze e 1/3 di acqua tiepida, più altra se necessario
1/2 cipolla grande, tritata grossolanamente
1 peperoncino rosso piccante intero (preferibilmente Scotch Bonnet)
1 cipollotto, schiacciato con un mattarello
1 spicchio d'aglio sbucciato
7 bacche di pimento
2 rametti freschi di timo
2 cucchiai (30 g) di burro
Sale e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: montone, birra scura, peperoncino, pimento, timo, mandorle, aglio, zucchero di canna, riso basmati, fagioli neri, noce di cocco, menta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la pasta piccante: In un mortaio, pestate i cipollotti, i peperoncini, le foglie di menta, le bacche di pimento, le foglie di timo, il succo di lime, l'olio d'oliva, il sale e il pepe. Tritate il più finemente possibile.

Per l'agnello: Lavate l'agnello e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Tagliatelo a cubetti. Indossando dei guanti, mescolate la pasta calda con l'agnello in una ciotola fino a ricoprire completamente la carne. Coprite la ciotola e mettete in frigorifero per almeno un'ora o per tutta la notte.
Scaldate l'olio in una casseruola media dal fondo spesso. Una volta caldo, aggiungete la carne. Coprite immediatamente la casseruola con un coperchio e abbassate la fiamma a media. Cuocete per 5 minuti. Sciacquate con acqua la ciotola in cui avete marinato l'agnello e versate il liquido nella casseruola. Coprite di nuovo e cuocete per altri 5 minuti.

In una piccola ciotola, mescolate la birra e lo zucchero di canna. Togliete il coperchio, aggiungete il composto di birra e portate a ebollizione. Abbassate immediatamente la fiamma e fate sobbollire per circa 8 minuti, finché la carne non sarà cotta. Il liquido dovrebbe evaporare, lasciando uno stufato scuro e lucido dal sapore acidulo, dolce e amarognolo.

Guarnire con rametti di menta fresca e servire con riso e fagioli.
Per preparare il riso con i fagioli: Per prima cosa, apri la noce di cocco. Scegli uno dei tre occhi, quello che più probabilmente forerai (si trovano a un'estremità e te ne servirà solo uno).

Provate a forare l'occhio della noce di cocco con un coltello robusto e affilato. Se non riuscite a fare un buco, provate con altri. Versate il latte di cocco attraverso il foro in una piccola ciotola. Rompete la noce di cocco e usate un coltello piccolo e affilato per separare la polpa dal guscio. Consiglio di cucina: è meglio farlo all'aperto, vicino a una superficie di cemento.
Grattugiate il cocco in una ciotola. Versateci sopra 2 tazze e 3/4 di acqua e mescolate. Prelevate delle manciate di cocco dall'acqua e spremetene il succo nella ciotola. Mettete i pezzi di cocco spremuti in un colino, versate l'acqua di cocco in un pentolino e rimettete il cocco nella ciotola.

Versate l'acqua pulita rimanente sulla polpa di cocco grattugiata e prelevatela nuovamente a manciate, strizzandola per estrarre tutto il liquido. Versate l'acqua di cocco preparata in un pentolino e scartate la polpa strizzata.
A questo punto, se lo si desidera, si può aggiungere l'acqua di cocco fresca. Quindi si uniscono i fagioli neri, la cipolla, il peperoncino, i cipollotti, l'aglio, le bacche di pimento, il timo, il burro e si condisce con sale e pepe nero. Si porta a ebollizione, si copre, si abbassa la fiamma e si lascia sobbollire per 15 minuti.
Nel frattempo, sciacquate il riso sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua non risulta limpida. Scolate tutta l'acqua e mettete il riso in una casseruola con l'acqua di cocco o la base precedentemente messa da parte.

Potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua fino a coprire il riso di circa 2,5 cm. Condire con sale e pepe, portare a ebollizione e coprire immediatamente il riso con un coperchio. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Consigli culinari: Non mescolare il riso e non guardare sotto il coperchio!

Quando il riso è tenero, eliminate il peperoncino, i cipollotti e i rametti di timo, sgranate il riso con una forchetta e servite immediatamente. Dosi per: 6 persone.