Agnello con spezie intere e cipolle – Kharu gos

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 6

Agnello con spezie intere e cipolle – Kharu gos – una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di cosciotto d'agnello disossato, tagliato a cubetti di 2 cm (chiedete al macellaio di disossarlo e di consegnarvelo).
1-2 patate pelate e tagliate a pezzi grossi, ricche di amido
1 pomodoro tritato (facoltativo)
2-3 cucchiai di olio di semi di girasole
1 stecca di cannella (pezzo lungo 2 cm)
3-4 frutti di cardamomo verde
1-2 bacche di cardamomo nero (se le avete)
2-3 spicchi d'aglio
2-3 peperoncini secchi (spezzati o tagliati a pezzetti con le forbici)
2 cipolle tritate
1 cucchiaio di cumino macinato
1,5 cucchiaini di curcuma in polvere
1 cucchiaio colmo di pasta di zenzero e aglio (vedi ricetta sotto)
Sale
Foglie di coriandolo fresco tritate per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: montone, patata, pomodori, radice di zenzero, aglio, peperoncino, cannella, cardamomo, cumino, curcuma, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio in una casseruola dal fondo spesso finché non inizia a fumare. Aggiungete la cannella, il cardamomo, l'aglio e il peperoncino rosso. Quando le spezie si saranno ammorbidite e avranno cambiato colore, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere finché non sarà ben grigliata.

Aggiungete la carne e fatela rosolare, girandola di tanto in tanto, finché non sarà ben dorata su tutti i lati. Quando il liquido nella padella sarà quasi completamente evaporato, aggiungete le spezie macinate e la pasta di zenzero e aglio e mescolate bene.

Aggiungete quindi un pizzico di sale e acqua (o brodo) a sufficienza per coprire appena la carne. Coprite bene la pentola con un coperchio e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto e cercando di non staccare i bordi dalla pentola.
Aggiungete le patate e mescolate bene, poi aggiungete il pomodoro (se lo usate). Coprite di nuovo la pentola e fate sobbollire finché l'agnello e le patate non saranno teneri. Assaggiate e regolate di sale e pepe, aggiungendo un po' di coriandolo fresco tritato. Se lo desiderate, aggiungetene ancora un po' per insaporire ulteriormente.

Pasta di zenzero e aglio: La pasta di zenzero e aglio è la base della maggior parte dei piatti indiani. In molte ricette, per semplificare, elenco separatamente l'aglio e lo zenzero tritati. Tuttavia, alcune ricette richiedono solo la pasta. Molti supermercati ora vendono vasetti di pasta di zenzero e pasta d'aglio separatamente. Basta mescolarle insieme.

Per preparare la pasta di zenzero fatta in casa, prendete quantità uguali di aglio pelato e zenzero fresco e pestateli in un mortaio fino a ottenere una pasta. In alternativa, frullateli in un frullatore con un po' d'acqua e olio vegetale (non olio d'oliva), spegnendo e riaccendendo il frullatore frequentemente per raschiare i bordi del recipiente. La pasta si conserva in frigorifero fino a 2 mesi, aggiungendo un filo d'olio per evitare che si deteriori.

Categorie:

ricetta / Cena / Zuppe / Zuppe e stufati densi / cucina indiana

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