Torta di Rudolph (Torta del pastore natalizia)

Voti: 4

Spesso, soprattutto in questo periodo dell'anno, ne vale la pena. A volte penso che un'ora di cucina in solitaria, in anticipo e in un ambiente tranquillo, sia di gran lunga preferibile a 15 minuti di frenetica corsa contro il tempo all'ultimo minuto, quando si è stanchi e si deve intrattenere una stanza piena di ospiti. Lo dico quasi per difendermi, ma anche per avvertirvi del lavoro che vi aspetta e per darvi un piccolo incoraggiamento.

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: media
Porzioni: 14 - 16

Questo è uno di quei piatti semplici fatti in casa che in realtà richiede una preparazione piuttosto laboriosa. Non è complicato, ma necessita di diversi passaggi. Questo è abbastanza comune per i piatti che si possono semplicemente riscaldare al bisogno, ma richiede comunque diverse ore di preparazione preliminare.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 kg di carne di cervo tritata
1 kg di carne di maiale macinata
50 g di funghi porcini secchi
450 g di funghi, affettati o tagliati a quarti
2 lattine (400 g) di pomodori pelati a pezzi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro (da sciogliere in 1/2 tazza d'acqua)
4 kg di patate
4 teste di cipolla
4 carote
4 spicchi d'aglio
3-5 cucchiai di olio d'oliva
Sale e pepe nero macinato
2 cucchiai di farina di frumento
1/3 di tazza di vino rosso liquoroso da tavola Marsala
Salsa Worcestershire a piacere
1,5 kg di radice di pastinaca pelata e tritata
1/2 tazza di latte intero
110 g di burro fuso, più qualche pezzetto extra da spalmare sulla torta
Un pizzico di noce moscata appena macinata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, funghi champignon, funghi porcini, vino rosso, latte, pomodori, crema di pomodoro, mandorle, aglio, carota, salsa Worcestershire, noce moscata, radice di pastinaca, patata

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versate 2 tazze di acqua appena bollita sui funghi e lasciateli riposare mentre preparate il resto. Pelate e tritate la cipolla, la carota e gli spicchi d'aglio. Io uso un robot da cucina, tritandoli in due volte da 2 pezzi ciascuna.
Versate l'olio in una pentola capiente dal fondo spesso e, quando è caldo, aggiungete la cipolla, la carota e l'aglio tritati. Cuocete, mescolando, per circa 10 minuti, aggiungendo sale quando le verdure iniziano a dorarsi.

Scolate i funghi, conservando il liquido di cottura. Tritateli grossolanamente e aggiungeteli al composto di verdure insieme ai champignon. Dopo 5 minuti, quando i funghi freschi saranno leggermente dorati, trasferite le verdure in un piatto e iniziate a cuocere la carne.

Aggiungete un altro filo d'olio nella padella e unite la carne macinata, sminuzzandola con una forchetta di legno o una spatola. Mescolate per circa 5 minuti, finché non ci saranno quasi più parti crude. Salate abbondantemente e poi rimettete le verdure nella padella.
Aggiungete la farina e, continuando a mescolare, versate il liquido di ammollo dei funghi rimasto, aggiungete i pomodori, il concentrato di pomodoro, il vino Marsala e qualche goccia di salsa Worcestershire.

Mescola bene, copri senza sigillare ermeticamente e abbassa la fiamma al minimo, lasciando che il liquido evapori gradualmente e che il sapore si concentri. Ci vorrà circa un'ora. Non importa se ci vuole più tempo, purché la fiamma rimanga molto bassa.
Una volta pronto il composto, assaggiate per assicurarvi che i condimenti siano sufficienti e togliete la pentola dal fuoco. Se questo vi aiuta, potete preparare la base in anticipo (e poi congelarla o conservarla in frigorifero per qualche giorno).

Questo significa che, quando siete pronti a servire la torta, dovete preparare solo lo strato superiore. Alcuni preferiscono cuocere l'intera shepherd's pie e poi riscaldarla, ma credo sia meglio non doverla conservare in frigorifero per diversi giorni (a volte questo non è l'ideale per i ripieni di patate). Mezza giornata, o anche di più, potrebbe andare bene in una cucina fredda d'inverno.

Un'opzione più semplice è quella di mettere in frigorifero la base preparata e conservare la purea di patate e pastinaca in una ciotola, avvolta nella pellicola trasparente, in un luogo fresco della cucina per il tempo necessario, unendole poi prima di infornare la torta.
La quantità di patate indicata nella ricetta non va modificata, quindi offrite un pelapatate a chiunque ve lo chieda. In alternativa, potete usare uno schiacciapatate per evitare di pelarle. In entrambi i casi, lessate le patate in una pentola capiente con abbondante acqua salata finché non saranno quasi tenere, quindi aggiungete le pastinache pelate e tagliate a dadini.

Cuocete le patate e le pastinache finché non saranno abbastanza tenere da poterle schiacciare facilmente, ma non ancora sfatte. Scolatele e lasciatele asciugare leggermente in un colino mentre scaldate il latte e fate sciogliere il burro nella pentola calda dove avete lessato le patate. Passate le patate e le pastinache nello schiacciapatate direttamente nella pentola (oppure schiacciatele), poi grattugiate un po' di noce moscata fresca e aggiungete sale a piacere.
Disponete il composto di carne in una pirofila capiente, di circa 32 x 37 cm. Distribuitevi sopra il purè di patate, livellandolo con una spatola e cercando di coprire completamente i bordi per evitare che la carne sottostante schizzi in forno.

Usate una forchetta per tracciare delle linee sulla superficie, poi disponete dei pezzetti di burro e irrorate con la salsa Worcestershire. Se cucinate subito, cioè mentre tutto è ancora caldo, circa 10 minuti a 220 °C (425 °F) saranno sufficienti per riscaldare la torta e dorare e rendere croccante la superficie. Se gli ingredienti sono freddi, cuocete per circa un'ora a 190 °C (355 °F).