Melanzane con parmigiano e mozzarella

Voti: 2

Foto del piatto: Ryan Liebe

Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 12

Melanzane con parmigiano e mozzarella: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per le melanzane:

3 medio melanzana, tagliato a fette spesse 0,5 cm.
340 g di mozzarella grattugiata
1 tazza di parmigiano grattugiato, più altro per guarnire
Olio di colza per friggere
1 tazza di farina
Sale marino e pepe macinato
1,5 tazze di foglie di basilico, più altre per guarnire
Olio d'oliva per spruzzare

Per la salsa:

1600 g di pomodori pelati interi in scatola
1/4 di tazza di olio d'oliva
2/3 di cipolla rossa, tagliata a cubetti medi
6 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
2 pizzichi di peperoncino in fiocchi (facoltativo)
1/4 di tazza di basilico spezzettato a mano

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsa: In un robot da cucina o con un frullatore a immersione, frullate i pomodori fino a ottenere una purea liscia e cremosa. (Se preferite una salsa più casalinga, potete schiacciare i pomodori in un secondo momento direttamente in pentola con un cucchiaio di legno).

In una casseruola capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto finché non è ben caldo. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per 5-6 minuti, o finché non si ammorbidisce. Aggiungete l'aglio e cuocete per 2-3 minuti, finché non inizia a dorarsi. Per una salsa più piccante, aggiungete del peperoncino in scaglie.
Aggiungete i pomodori e condite con sale e pepe a piacere. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire per circa 30 minuti. (Se non avete frullato i pomodori, usate un cucchiaio di legno per spezzettarli durante la cottura). La salsa deve avere una consistenza armoniosa: deve essere fluida ma non troppo acquosa. Aggiungete il basilico spezzettato e togliete dal fuoco.

Nel frattempo, friggete le melanzane: Preriscalda il forno a 200 °C (400 °F). Versa l'olio di colza in una pentola capiente dal fondo spesso o in una padella profonda fino a raggiungere un'altezza di 5 cm (2 pollici). Scalda a fuoco vivo finché un termometro per fritture non segna 180 °C (350 °F). (Puoi anche verificare la temperatura dell'olio immergendo un pezzetto di pane. Se diventa croccante e dorato, l'olio è pronto.)

In un piatto fondo, mescolate la farina, 1 cucchiaino di sale marino e 1/4 di cucchiaino di pepe.

Successivamente, tagliate le melanzane a gruppi di circa 8 fette, infarinatele e immergetele nell'olio caldo. Friggete ogni gruppo per 1-2 minuti, fino a quando non saranno dorate. Con l'aiuto di una pinza, trasferite le melanzane su una teglia foderata con carta assorbente per farle raffreddare.
Disponete uno strato di melanzane in due teglie da forno di 25 cm x 35 cm.

Con un pennello da cucina, spennellate le melanzane con un sottile strato di salsa in ogni pirofila, poi disponete a strati la mozzarella, 2 cucchiai di parmigiano e cospargete con foglie di basilico. Ripetete l'operazione altre due volte. Aggiungete un ultimo strato di salsa, mozzarella e parmigiano.

Cuocete in forno per 25-30 minuti, finché non si formano delle bollicine e la superficie non diventa dorata. Guarnite con basilico, parmigiano e un filo d'olio d'oliva.