Biscotti alle fragole con cocco, farina di mandorle e tapioca

Voti: 1

Questa ricetta propone una versione più salutare dei classici biscotti di pasta frolla, e nessuno si accorgerà mai che si tratta di qualcosa di diverso dalla ricetta originale! La farina di mandorle, ricca di proteine, conferisce ai biscotti una consistenza morbida e burrosa, mentre la farina di cocco aggiunge fibre e un sapore unico. La panna o il latte, solitamente utilizzati in questi biscotti, vengono sostituiti con lo yogurt greco, che dona un piacevole aroma di latticello.

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 278, grasso totale 18 G., grassi saturi G., proteine 6 G., carboidrati 27 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Biscotti di pasta frolla con fragole fresche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cookie

1 cucchiaino estratto di vaniglia
3 tazze di fragole lavate e tagliate a metà
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di scaglie di cocco non zuccherate per guarnire
3 cucchiai di zucchero di cocco
Panna montata al cocco, per guarnire
0,75 tazze di miscela di farina senza glutine, ricetta sotto, più altra farina per stendere
0,33 tazze di farina di mandorle
2 cucchiai di farina di cocco
2 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 cucchiaini di sale
0,25 cucchiaini di bicarbonato di sodio
80 g di burro, tagliato a pezzetti e congelato
170 g di yogurt greco

miscela di farina senza glutine

1,5 cucchiai (190 gr.) di farina di tapioca
3 tazze (435 g) di farina di riso bianco
0,75 tazze (120 g) di fecola di patate
1 cucchiaio (8 g) di gomma xantana
1,5 cucchiaini (5 gr.) di sale
Mescolare gli ingredienti in una ciotola capiente.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete le fragole in una ciotola media, irroratele con il succo di limone e cospargetele con 1 cucchiaino di zucchero; mescolate delicatamente e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Preriscalda il forno a 200 °C. In un robot da cucina, unisci la miscela di farine senza glutine, la farina di mandorle, la farina di cocco, il lievito in polvere, il sale, il bicarbonato di sodio e i restanti 2 cucchiai di zucchero di cocco. Aggiungi il burro e frulla fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi lo yogurt e la vaniglia e frulla a intermittenza per amalgamare.

Su un foglio di carta da forno infarinato con la miscela di farina, stendete l'impasto fino a uno spessore di circa 2 cm e ritagliate 6 cerchi uguali. Spennellate la superficie con acqua e cospargete con scaglie di cocco.
Trasferite i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli fino a doratura, per circa 12 minuti. Lasciateli raffreddare sulla teglia. Prima di servirli, tagliate ogni biscotto a metà e farciteli con fragole, il loro succo e panna montata al cocco.

Autore della ricetta - Silvana Nardone è autrice di libri di ricette senza glutine.

Categorie:

ricetta / Contenuto calorico dei pasti preparati / Piatti vegetariani / Dessert / Cookie / / cucina americana

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