torta di patate fatta in casa

Voti: 4

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Torta di patate fatta in casa - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il ripieno:

700 g di patate dolci non sbucciate patata dolce
4 cucchiai (60 g) di burro
2 uova grandi
1/2 tazza di panna da montare
1/2 tazza di zucchero di canna chiaro
1/4 cucchiaio di sciroppo di mais o melassa
1 cucchiaio. estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente
1/2 cucchiaino macinato cannella
1/2 cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
Un pizzico di chiodi di garofano macinati

Per il test:

1 1/4 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale fino
1/4 di tazza di margarina
120 g di burro freddo, tagliato a cubetti
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di aceto di mele o aceto di vino bianco

A scopo decorativo:

1 tazza di panna da montare
1 cucchiaio di whisky o cognac
1 tazza di noci pecan
1 albume d'uovo
3 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata dolce, farina di prima qualità, noci, crema, uova, zenzero macinato, garofano, cannella, noce moscata, scorza d'arancia, sciroppo di mais, estratto di vaniglia, whisky, zucchero di canna, aceto di sidro di mele, noci pecan

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparazione delle noci pecan glassate: Preriscaldare il forno a 180°C. Rivestire una teglia con carta da forno.

Sbattete leggermente l'albume fino a renderlo spumoso, mescolando continuamente. Aggiungete lo zucchero e la cannella. Incorporate le noci pecan al composto, quindi distribuitele in uno strato uniforme su una teglia da forno.

Cuocete in forno finché le noci non saranno asciutte e tostate, per circa 10-15 minuti. Lasciate raffreddare.
Preparare l'impasto azzimo: Mettete la farina, lo zucchero e il sale nella ciotola di un robot da cucina. Montate la frusta piatta e mescolate gli ingredienti secchi. Aggiungete la margarina e azionate il robot a intermittenza per 10 secondi. Aggiungete il burro e continuate a frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a sabbia bagnata.

In una ciotola a parte, mescolate il tuorlo d'uovo e l'aceto di mele. Aggiungete il composto all'impasto e mescolate per 3-4 secondi, facendo attenzione a non far formare una palla. Togliete le fruste e date all'impasto la forma di una palla. Se l'impasto è troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di acqua ghiacciata e dategli la forma di una palla. Avvolgete quindi l'impasto nella pellicola trasparente e dategli una forma rotonda.

Mettete l'impasto in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno 1 ora o fino a 2 giorni. L'impasto pronto si conserva in freezer per un massimo di 1 mese.

Stendete l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata fino a ottenere un cerchio di 27-30 cm di diametro. Quindi, adagiatelo in una tortiera rotonda da 23 cm e distribuitelo uniformemente su tutta la superficie, compresi i lati, bucherellandolo più volte con una forchetta. Rifilate i bordi dell'impasto, lasciando un margine di 1,5 cm per il restringimento durante la cottura.

Metti la teglia con l'impasto in un luogo fresco per 20 minuti o più.
Preparare il ripieno: Disponete le patate su una teglia e cuocetele in forno finché non saranno tenere, per circa 40 minuti. Lasciatele raffreddare, sbucciatele e schiacciatele leggermente con una forchetta. Otterrete circa 2 tazze di purè di patate.

Trasferite la purea in un robot da cucina e frullatela con il burro fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate le uova, la panna, lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais, l'estratto di vaniglia, la scorza d'arancia grattugiata, il sale, la cannella in polvere, lo zenzero, la noce moscata e i chiodi di garofano.
Preparare lo strato di torta: Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F). Posizionare la teglia nella parte inferiore del forno. Togliere la teglia con l'impasto e rivestirla con un foglio di alluminio o carta da forno. Cospargere la superficie con granuli di ceramica o monete per fare peso. Cuocere la base fino a quando l'impasto non sarà sodo e i bordi dorati, circa 25 minuti. Trascorso questo tempo, rimuovere il foglio di alluminio e i pesi. Abbassare la temperatura del forno a 190 °C (375 °F) e continuare la cottura fino a doratura, circa 10-12 minuti.

Distribuite il ripieno di patate sulla crosta calda e continuate la cottura finché il ripieno non si sarà rappreso, per circa 20 minuti. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare.
Decorate la torta con panna e noci: Versate la panna in una ciotola, aggiungete il whisky e montate fino a ottenere un composto denso e spumoso. Distribuite la panna montata sulla torta e cospargete con le noci pecan candite.