Quesadilla alla portulaca
Abbiamo sostituito questi ingredienti con la portulaca, che conferisce un sapore vegetale e una croccantezza simili, e abbiamo aggiunto un tocco di salsa verde per una nota piccante. Purtroppo, la nostalgia è irresistibile. Provate a preparare una quesadilla con la portulaca e vi abituerete a usarla in cucina, proprio come la rucola e la borragine. Usate mozzarella a basso contenuto di liquidi per evitare che le tortillas si ammollino troppo. Se possibile, usate la treccia di mozzarella di Oaxaca: si scioglie magnificamente. Se avete del coriandolo a portata di mano, spargetelo sulla mozzarella e sulla portulaca.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Calorie 343, grasso totale 21 G., grassi saturi G., proteine 16 G., carboidrati 24 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Questa quesadilla ha richiesto un certo impegno per essere realizzata; volevo qualcosa di familiare, che ricordasse il pane fatto in casa, e allo stesso tempo il ripieno era fatto con fiori di piante, come le pupusas (tortillas di mais con un centro ripieno di formaggio delicato e fiori di zucca o loroco, fiori di vite commestibili).
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 110 g di portulaca
- 4 tortillas di grano, di 20 cm ciascuna.
- 225 g di mozzarella di latte intero o formaggio Oaxaca, grattugiato grossolanamente
- 8 cucchiaini salsa verde
- 4 cucchiaini di burro
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Spezzettate la portulaca in pezzi di 5-7 cm, separando i germogli più piccoli dal fusto principale; scartate le parti più dure.
- Disponete le tortillas su un piano di lavoro. Cospargete metà di ogni tortilla con il formaggio, lasciando un bordo di circa 1 cm. Aggiungete un po' di portulaca e 2 cucchiaini di salsa verde. Ricoprite con il formaggio rimanente. Piegate le tortillas a metà.
- Scaldate una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungete 2 cucchiaini di burro e fatelo sciogliere finché la schiuma non inizia a disperdersi.
Aggiungete 2 tortillas e cuocetele per circa 2 minuti, premendo leggermente con una spatola un paio di volte, finché la base non sarà dorata. Giratele e cuocetele per altri 2 minuti, finché anche l'altro lato non sarà dorato e il formaggio non si sarà sciolto. Trasferite le tortillas su un tagliere. - Pulisci la padella. Ripeti l'operazione con il burro e le tortillas rimanenti; se le tortillas o il burro si dorano troppo velocemente, abbassa leggermente la fiamma.
Con un coltello affilato o una rotella per pizza, tagliate la quesadilla a fette e servitela immediatamente.
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