Polpette brasate in salsa marinara

Voti: 4

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 20 - 25 pezzi.

Queste polpette di maiale all'italiana sono incredibilmente succose, tenere e saporite. Innanzitutto, le polpette vengono rosolate in padella fino a metà cottura, poi cotte a fuoco lento in una salsa marinara italiana a base di pomodori, aglio e basilico, e guarnite con parmigiano grattugiato. Questo conferisce una consistenza cremosa e un sapore ricco. Il piatto risultante è pieno di aromi speziati e un gusto intenso. Servite queste polpette alla marinara con pasta, polenta o riso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Polpette

900 g di spalla di maiale macinata (non troppo grassa)
2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino
2 cucchiaini di semi di finocchio
2 uova
0,5 tazza di panna acida
2/3 di tazza di foglie di prezzemolo riccio con i gambi, lavate, asciugate e tritate
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio. pangrattato, fritto
1/4 - 0,5 tazza di olio vegetale + 1 cucchiaio per la frittura di prova

Salsa marinara

1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi in scatola
4 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle grandi, pelate, tagliate a metà e poi a dadini
10 spicchi d'aglio, pelati, tagliati a metà e affettati finemente
2-3 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
2 cucchiaini di zucchero semolato
3 carote medie, pelate e grattugiate
4 tazze d'acqua, divise + altra acqua se necessario
1 tazza di foglie di basilico lavate
Parmigiano grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di maiale macinata, salsa marinara, pomodori, mandorle, aglio, fiocchi di peperoncino rosso, semi di finocchio, formaggio parmigiano, panna acida, uova, pangrattato, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete la carne macinata in una ciotola capiente e salatela a piacere. Aggiungete gli altri ingredienti, tenendo da parte il pangrattato per ultimo. Mescolate bene il tutto. Formate una piccola polpetta e fatela rosolare in una padella piccola con 1 cucchiaio di olio. Quando la polpetta sarà dorata da entrambi i lati, assaggiatela e aggiungete altro sale se necessario. Formate circa 20-25 polpette di circa 5 cm di diametro ciascuna.
Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco vivo. Quando l'olio inizia a fumare leggermente, spegnete il fuoco per evitare schizzi. Aggiungete le polpette in un unico strato, ma non troppo vicine tra loro per assicurarvi che friggano anziché stufare. Potrebbe essere necessario friggerle in più riprese.

Rosolate le polpette a fuoco vivo, girandole di tanto in tanto, finché non saranno dorate su tutti i lati, per 3-5 minuti. Dovrebbero risultare al sangue, come degli hamburger. Controllatele al tatto per assicurarvi che siano ancora tenere al centro. Con una schiumarola, togliete le polpette dalla padella e mettetele su un piatto, quindi friggete le polpette rimanenti.
Adagiate le polpette nella salsa di pomodoro piccante e fate sobbollire a fuoco basso per qualche minuto. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il piatto per qualche altro minuto prima di servirlo.

Salsa marinara

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, l'aglio, il peperoncino in fiocchi e lo zucchero e salate a piacere. Unite le carote e salate ancora. Cuocete per circa 2 minuti, poi aggiungete i pomodori pelati. Con un cucchiaio di legno, schiacciate alcuni pomodori interi e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa 5-10 minuti. Aggiungete metà dell'acqua di cottura tenuta da parte per evitare che le verdure si asciughino e continuate la cottura per altri 10 minuti. Assaggiate e regolate di sale. I pomodori dovrebbero essere quasi completamente sfaldati e i sapori ben amalgamati. Se necessario, aggiungete l'acqua di cottura rimanente e cuocete per altri 10 minuti. Il sugo sobbollirà per circa lo stesso tempo necessario alla cottura delle polpette, ovvero circa 45 minuti. Unite le foglie di basilico e cospargete con il parmigiano grattugiato.

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ricetta / Piatti principali / Carne / / cucina italiana / Alex Guarnaschelli

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