Salsicce di cinghiale della Florida
Voti: 2
Tempo: 2 ore e 5 minuti
Complessità: difficile
Quantità: 10 salsicce
Complessità: difficile
Quantità: 10 salsicce
Queste salsicce sono preparate con carne di cinghiale e strutto per una maggiore succosità. Per facilitare la lavorazione della carne, gli ingredienti vengono congelati brevemente in anticipo. Una miscela di spezie ed erbe aromatiche conferisce a queste salsicce un sapore distintivo, caratteristico della cucina della Florida, fortemente influenzata dalla cultura caraibica. Finocchio e anice aromatici, peperoncino, paprika, aglio e scorza di agrumi si sposano splendidamente tra loro e con il ricco sapore della carne.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,5 kg di carne di cinghiale
- 300 g di grasso dorsale di maiale
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 2 cucchiaini di semi di anice
- 2 cucchiaini di grani di pepe misti
- 1/4 di tazza di foglie di salvia fresca
- 2 cucchiai di foglie di timo fresco
- 24 g di sale marino
- 0,5 cucchiaini di paprika dolce
- Un pizzico di pepe di Cayenna
- 5 spicchi d'aglio
- Scorza di 1 limone
- Scorza di 1 lime
- Scorza di 1 arancia
- Budello naturale per salsicce
- Attrezzatura speciale: tritacarne, macina spezie
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: carne di cinghiale, grasso di maiale, semi di finocchio, semi di anice, pepe nero, saggio, timo, paprica, pepe di Cayenna macinato, aglio, limone, lime, Arance, budelli di maiale
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Tagliate la carne di cinghiale e la pancetta a cubetti che entrino facilmente nel tritacarne. Metteteli in freezer per circa un'ora per facilitare la macinazione.
- Nel frattempo, tostate i semi di finocchio, l'anice e i grani di pepe in una padella asciutta sul fornello finché non sprigionano il loro aroma, quindi macinateli in un macinacaffè o in un robot da cucina. In una ciotola capiente, unite i semi di finocchio, l'anice e i grani di pepe macinati con la salvia, il timo, il sale, la paprika, il pepe di Cayenna, l'aglio e la scorza di agrumi.
- Quando la carne e la pancetta sono quasi congelate, toglietele dal freezer e unitele agli altri ingredienti. Macinate il tutto in un tritacarne con un disco di medie dimensioni. Aggiungete un paio di cubetti di ghiaccio alla fine della macinatura per staccare gli ultimi residui di carne dal tritacarne. Mescolate energicamente la carne macinata nella ciotola di una planetaria per alcuni minuti fino a ottenere un composto appiccicoso. Insaccate il composto in budelli naturali e attorcigliateli in più punti per formare salsicce della dimensione desiderata (idealmente 20 cm).
Nota
Durante il funzionamento, la carne, lo strutto e le parti del tritacarne devono essere molto freddi.
Autore della ricetta - Miami Smokers – ristorante di barbecue, Miami, Florida, USA
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