Salsiccia portoghese Lingwika fatta in casa
Voti: 3
Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Linguica (port. linguaLa linguica è una salsiccia di maiale tradizionale portoghese dal sapore intenso di aglio e paprika. Originaria delle Isole Azzorre, la ricetta della linguica è giunta negli Stati Uniti, dove è diventata popolare ovunque vivano immigrati portoghesi, soprattutto in Brasile. Questa salsiccia si consuma in svariati modi: nei panini, come antipasto, come piatto principale e persino negli stufati. È un ingrediente molto versatile e incredibilmente delizioso! Soprattutto se preparata in casa con ingredienti naturali. Seguendo la ricetta, otterrete delle ottime salsicce che si possono conservare in freezer e utilizzare in diverse preparazioni, oppure affumicare e servire come specialità o nei panini.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,5 kg di spalla di maiale o di carne di cinghiale
- 700 g di grasso di maiale
- 34 g di sale grosso
- 6 g di sale nitrito Instacure n. 1 (facoltativo – se si intende affumicare la salsiccia)
- 1 cucchiaio di destrosio o zucchero bianco
- 10 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 cucchiaino di paprika piccante o pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaio di origano secco
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
- 0,5 tazze di latte in polvere (facoltativo – aiuterà la salsiccia a mantenere l'umidità durante l'affumicatura, se la si affumica)
- 3/4 di tazza vino rosso portoghese
- Budello naturale per salsicce
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: carne di maiale macinata, lardo, pepe nero, pepe di Cayenna macinato, origano, aglio, paprica, latte in polvere, vino rosso, budelli di maiale
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete la carne e il grasso nel congelatore per circa un'ora, finché non saranno quasi congelati.
- Prendete dei budelli per salsicce - ve ne serviranno 3-4 di lunghezza standard, circa 4,5 m - e metteteli in una ciotola di acqua molto calda.
- Tagliate la carne e il lardo a pezzetti che entrino nel tritacarne. Mescolate la carne e il grasso con il sale, il nitrito di sodio (se lo usate), lo zucchero, l'aglio, il latte in polvere e le spezie rimanenti e amalgamate il tutto a mano. Mettete in frigorifero per circa un'ora.
Passaggio opzionale più professionale
Mescolate i pezzi di carne e il grasso con il sale e il nitrito di sodio e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte. Questo aiuterà la salsiccia a rassodarsi meglio..- Tritate la carne in un tritacarne con fori larghi, di circa 6,5 mm. Se la temperatura della vostra cucina è superiore a 20 °C, mettete la ciotola con la carne macinata in un'altra ciotola piena di ghiaccio per mantenerla fredda. Rimettete la carne macinata nel congelatore mentre pulite.
Questo passaggio richiede una certa esperienza se si desidera che la salsiccia risulti liscia ma con grumi di grasso.
Aggiungete il vino alla carne macinata e mescolate accuratamente con le mani pulite o con un mixer a bassa velocità per 60-90 secondi. Questo passaggio è fondamentale per garantire che la salsiccia si rapprenda correttamente..- Dopo aver mescolato bene, mettete la carne macinata in frigorifero mentre pulite la cucina.
- Riempite gli involucri con il ripieno. Devono essere completamente riempiti prima di essere legati. Quindi legate insieme le salsicce, attorcigliando la prima salsiccia in una direzione e la seconda nell'altra. In alternativa, potete usare dello spago da cucina. Avvolgete le salsicce in una garza.
- Appendete le salsicce in un luogo fresco. Se fuori fa caldo o se intendete affumicarle, appendetele per un'ora. Se invece la temperatura non supera i 3°C, potete lasciarle appese per tutta la notte.
Per questa fase sono necessari un affumicatore e delle scaglie di legno.
Preparate l'affumicatore e affumicate le salsicce per almeno 3 ore, o fino a 12 ore, a una temperatura non superiore a 30 °C (86 °F). Io preferisco un'affumicatura leggera in modo che il sapore della carne di maiale e delle spezie risalti nelle salsicce. Le scaglie di quercia vanno bene, ma sono adatti anche legno di noce americano, acero, pecan o legno di alberi da frutto..- Dopo che le salsicce si sono asciugate o affumicate, conservatele in frigorifero. Se intendete congelarle, è meglio farlo il giorno successivo. Questo aiuterà le salsicce a rassodarsi e a mantenere la loro forma nel congelatore.
- La salsiccia finita dovrebbe essere densa, ma non dura, piccante e con un caratteristico sapore affumicato..
- Queste salsicce si conservano per circa 5 giorni in frigorifero e, se non sono stati presenti germi durante la produzione, per 1 anno nel congelatore.
Uscita: 2,2 kg.
Da questo macinato di maiale per salsiccia Lingviki puoi preparare hamburger affumicati alla portoghese.
Autore della ricetta - Hank Shaw - creatore di ricette di selvaggina tipiche americane, scrive libri e colleziona fotografie scattate durante battute di caccia o pesca.
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