Maiale Kalua hawaiano

Voti: 2

Tempo: 10 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Organizza una festa estiva a tema hawaiano per i tuoi ospiti e servi loro degli hamburger di maiale kalua hawaiani. Questo metodo tradizionale delle isole per cucinare il maiale (di solito spalla con l'osso) prevede di avvolgerlo in foglie di banana e cuocerlo a fuoco lento per lungo tempo in un forno di terra. Non dovrai scavare una buca in giardino se provi questa ricetta. Puoi creare un ambiente di cottura simile mettendo il maiale, avvolto in foglie di banana e alluminio, in un wok di ghisa e posizionandolo su una griglia a carbone. La carne cotta si sfalderà letteralmente. Sminuzzala e, insieme a un'insalata di cavolo, prepara degli hamburger deliziosi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

1 spalla di maiale con osso del peso di 4,5 kg.
1 confezione da 450 g di foglie di banana surgelate, scongelate
2 confezioni da 12 panini dolci hawaiani, o panini di patate, tagliati a metà orizzontalmente
Attrezzatura speciale: calderone in ghisa da 8-10 litri con coperchio in ghisa; accenditore a camino; griglia sferica per carbone con coperchio; stuzzicadenti decorati in stile hawaiano

insalata di cavolo

450 g di mix per insalata di cavolo cappuccio tritato
1/4 cucchiaio di aceto di riso
2 peperoncini Fresno, privati dei semi e tritati
2 manghi di medie dimensioni, tagliati a dadini finissimi (circa 1 tazza)
2 mazzi medi di cipollotti, solo la parte bianca e verde chiaro, tritati
1 ananas, tagliato a dadini fini (circa 2 tazze)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: maiale, spalla di maiale, cavolo bianco, Peperone Fresno, Mango, Ananas, panini per hamburger

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

MaialeCondite generosamente la spalla di maiale con sale e pepe nero. Adagiate la spalla al centro di una foglia di banana e avvolgetela strettamente. Ruotate la carne di un quarto di giro e avvolgetela in un'altra foglia di banana. Ripetete l'operazione con le foglie di banana rimanenti. Avvolgete la spalla di maiale due volte con un foglio di alluminio, racchiudendo completamente la carne all'interno. Foderate il fondo di una pentola in ghisa da 8-10 litri con un tovagliolo di carta umido. Adagiate la spalla di maiale sul tovagliolo di carta e coprite con un coperchio.
Riempite il camino di accensione con la brace fino all'orlo e accendetela. Non appena la brace inizia a ridursi in cenere, posizionate con cura il camino di accensione su una superficie resistente al calore. Rimuovete la griglia superiore del barbecue a carbone (non vi servirà). Posizionate il braciere al centro della griglia inferiore. Versate la brace fredda intorno al braciere, quindi cospargete la brace del camino di accensione sopra di essa.

Utilizzando delle pinze metalliche, disponete le braci ardenti in modo da coprire il coperchio della pentola in ghisa e circondarla completamente (a seconda delle dimensioni del vostro barbecue, potrebbe essere necessario un altro accenditore a camino). Lasciate il barbecue scoperto per 10-15 minuti per assicurarvi che tutte le braci siano accese. Quindi coprite con il coperchio e chiudete le prese d'aria superiore e inferiore di circa il 90%. Cuocete la carne di maiale, assicurandovi che il barbecue raggiunga una temperatura elevata di circa 120 °C (250 °F), per circa 10 ore. Aggiungete altre braci se necessario per mantenere la temperatura.
insalata di cavoloNel frattempo, condite l'insalata con aceto di riso, peperoncino, mango, cipollotti, ananas e 1 cucchiaino di sale. Coprite e mettete in frigorifero mentre il maiale cuoce, per almeno 2 ore. L'insalata può essere preparata anche il giorno prima.
Togliete con attenzione il calderone dalla griglia. Rimuovete il coperchio e, con le forbici, praticate un taglio a croce sulla carta stagnola e sulle foglie di banana. Sminuzzate la carne con due forchette, conditela con sale e pepe e mescolatela per amalgamare la carne con i suoi succhi.
Disponete la carne di maiale e l'insalata di cavolo tra le due metà del panino e fissate i sandwich con degli stuzzicadenti.

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