Tartine con salmone salato e citronella
Voti: 1
Tempo: 49 ore.
Complessità: media
Quantità: 50 pezzi.
Complessità: media
Quantità: 50 pezzi.
Questi stuzzichini leggeri e veloci si preparano con fette di cetriolo o patate guarnite con sottili fette di salmone salato e rametti di erbe aromatiche. Preparate il pesce marinato seguendo questa ricetta passo passo e otterrete una deliziosa prelibatezza fatta in casa. L'intero processo richiede 2-3 giorni, quindi se state preparando qualcosa per un'occasione speciale, pianificate in anticipo. Due filetti di salmone vengono stratificati con una miscela di marinatura speziata e citronella e coriandolo tritati, che conferiscono un sapore e un aroma indescrivibili. Il pesce viene avvolto strettamente nella pellicola trasparente e pressato in frigorifero per la marinatura.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Pesce in vasca
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 2 cucchiaini di semi di cumino
- 1/3 di tazza di zucchero
- 0,5 tazza di sale grosso
- 4 steli di citronella fresca
- 1 mazzetto di coriandolo, con i gambi
- 2 filetti di salmone, 340 g ciascuno (taglio centrale), con la pelle (della stessa dimensione)
Per servire
- Cetrioli tagliati a fettine sottili (circa 25 fettine)
- Patate novelle lessate, tagliate a quarti, facoltative (circa 25 pezzi)
- giovani coriandolo o altre microverdure tenere, come menta o basilico
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Tostate tutte le spezie in una padella asciutta a fuoco medio finché non sprigionano il loro aroma, per 2-3 minuti. Lasciatele raffreddare leggermente e macinatele in un mortaio o in un macina spezie. Mescolate lo zucchero con il sale e le spezie.
- Tritate grossolanamente i gambi della citronella e il coriandolo e frullateli insieme, a mano o in un robot da cucina.
- Adagiate il salmone con la pelle rivolta verso il basso su un tagliere. Se necessario, rimuovete eventuali lische dal filetto con una pinzetta. Cospargete il pesce con la miscela di erbe aromatiche, poi con la miscela di citronella e coriandolo. Potrebbe sembrare una quantità eccessiva, ma è necessario utilizzarla tutta. Chiudete i due filetti con la pelle rivolta verso l'esterno e avvolgeteli strettamente nella pellicola trasparente. Adagiate il tutto su un piatto e copritelo con un altro piatto o una piccola teglia. Appoggiateci sopra 2-3 lattine di cibo per fare pressione. Mettete il tutto in frigorifero per 2-3 giorni, girando il pesce ogni giorno.
- Aprite il salmone e sciacquatelo sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere eventuali spezie ed erbe aromatiche. Asciugate accuratamente il pesce con carta assorbente. Tagliatelo a fette sottilissime, leggermente oblique.
- Se preparate il pesce in anticipo, disponetelo a fette su una teglia rivestita di carta da forno, coprite e mettete in frigorifero fino al momento di servirlo. Servite su una fetta di cetriolo o patata. Guarnite con erbe aromatiche e servite.
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