Biscotti con gocce di cioccolato e zucchero muscovado
Complessità: facilmente
Porzioni: 12
Calorie 202, grasso totale 8 G., grassi saturi 5 G., proteine 3 G., carboidrati 32 G., fibra 1 G., colesterolo 31 mg, sodio 205 mg, zucchero - G.
Il sapore intenso di questi biscotti deriva da cacao in polvere di alta qualità, gocce di cioccolato fondente e dal ricco zucchero muscovado scuro, simile alla melassa. Quest'ultimo viene aggiunto all'impasto e utilizzato come guarnizione. Questi biscotti hanno una consistenza morbida e gommosa, e ecco alcuni consigli per ottenerla: primo, misurate la farina con un cucchiaio, anziché prelevarla dal sacchetto con un bicchiere, per evitare di compattarla; secondo, impastate l'impasto solo il tempo necessario a distribuire uniformemente tutti gli ingredienti, senza mescolare eccessivamente; terzo, cuocete l'impasto da congelato; e quarto, togliete i biscotti dal forno quando sono leggermente morbidi al dente.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 e 1/3 tazze (170 g) di farina, misurate con un cucchiaio
- 1/3 di tazza (30 g) di cacao in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 0,5 cucchiaini di sale marino fino
- 6 cucchiai (90 g) di burro a temperatura ambiente
- 1 tazza (200 g) di zucchero muscovado scuro
- 1 uovo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/3 di tazza (55 g) di cioccolato fondente tritato (60%-70% di cacao)
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Rivestite una teglia da forno di 30x42 cm con carta da forno.
- In una ciotola media, setacciate insieme la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.
- Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, lavorate il burro a velocità media fino a renderlo cremoso. Aggiungete 2/3 di tazza di zucchero e continuate a sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 3 minuti. Aggiungete l'uovo e l'estratto di vaniglia e continuate a sbattere fino a quando l'uovo non sarà completamente incorporato e il composto risulterà liscio, per circa 1 minuto in più. Riducete la velocità della planetaria al minimo e incorporate gradualmente la miscela di farina, mescolando bene (non sbattete troppo a lungo, altrimenti i biscotti risulteranno secchi!). Aggiungete il cioccolato e mescolate.
- Utilizzando un cucchiaio dosatore da 1 cucchiaio, disponete l'impasto sulle teglie preparate: 12 biscotti per teglia, ben distanziati (questo eviterà che i biscotti si allarghino troppo durante la cottura). Congelate le teglie fino a quando l'impasto non si sarà solidificato, circa 30 minuti.
- Nel frattempo, posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 175 °C.
- Passate le palline di impasto nel restante 1/3 di tazza di zucchero muscovado, ricoprendole completamente.
- Infornate i biscotti finché non saranno leggermente gonfi e i bordi si staccheranno dalla carta da forno, ma ancora leggermente morbidi al centro, per circa 10 minuti, facendo attenzione a non cuocerli troppo. Lasciateli raffreddare completamente sulla teglia, poi trasferiteli su una griglia. Conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni.
Nota
Le palline di impasto congelate si possono conservare in un sacchetto di plastica ermetico nel congelatore per un massimo di 6 mesi. In tal caso, cuocerle senza scongelarle, aggiungendo un minuto in più al tempo di cottura.
Autore della ricetta - Shauna Sever è una pasticcera e scrittrice di articoli culinari.
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